סוכר במסמכי הגניזה

שני דפים כפולים (ביפוליו) מתוך פנקס חשבונות העוסק בספינות שיצאו ממצרים. בערבית-יהודית. נראה שיש קשר הדוק לשני מסמכים נוספים: האחד מתוארך לשנים 1534/35 לסה"נ, והשני לשנת 1540 לסה"נ, אך קיימים אי־התאמות בכתב היד ובאיות. ראו גם מסמך נוסף קשור. ייתכן שכל הקטעים הללו לקוחים מאותו פנקס עצמו, אך נכתבו בידי שני סופרים שונים. כל עמוד מפרט ספינה ושמה או שם בעליה, רב החובל שלה, יעדה (ארבע מועדות לאיסטנבול, אחת לאנטליה, אחת לאן שהוא בלבנט, ולפחות אחת ביעד שלא פוענח), תאריך היציאה, שמות האנשים הקשורים לספינה, וכן הסחורות וערכן. בין הסחורות: פלפל, סוכר, אינדיגו, וככל הנראה גם עבדים (עביד). חיבור הקטעים: אלן אלבאום ומתיו דאדלי. T-S J1.41: רקטו, עמוד שמאל: בכותרת: "ספינתו של קרא מוצטפא (קרא מוצטפא) היוצאת לאיסטנבול ב־24 בראביע [אל-אוול]". הרישומים שתחת הכותרת מזכירים: חאג' לטפי; סוכר; עבדים (? עביד); מחמד; ה"אמאנאת" (פיקדונות?) של רב החובל; מוצטפא; קאסם אל־[...]. ורסו, עמוד ימין: בכותרת: "ספינתו של [...] צ'אווש אוגלו (שאוש אוגלי) היוצאת לעבר [...]ק ב־25 בראביע אל-אוול". הרישומים שלמטה מזכירים: סוכר; [...] בן מוצטפא; עלאן בן עלי; חסן בן [...]; חסן בן מחמוד; ה"אמאנאת" (? של חאג' יונס); יוסף בן [...]; חוסיין בן עז אל־דין; ה"אמאנאת" של חאג' חוסיין; אדם שכונה סנג'קדאר (נושא הדגל); ודוד שאלתיאל. ורסו, עמוד שמאל: הכותרת אינה ברורה (תעא . . . ). בין הרישומים: מחמד בן חוסיין; יונס ראיס; ולי בן עבדאללה; פירי(?) בן עבדאללה; ומספר מלחים (יחיד: בחרי, רבים: בחריה), חלקם נקובים בשם. רקטו, עמוד ימין: בכותרת: "ספינתו של [...] ראיס, היוצאת לאיסטנבול ב־26 בראביע אל-אוול". בין הרישומים: חמזה עצפור; [...] מחמד; אינדיגו, עבדים (?), פלפל; אחמד בן סייד; מוצטפא סובשי (סובשי), חאג' אחמד; חאג' מחמד; קפיטן (קאפיטאן) עבד אל־לטיף; ומיכאל. T-S NS 321.7m: ורסו, עמוד שמאל: בכותרת: "ספינתו של [...] עם רב החובל חסן (חסאן), היוצאת לעבר בר אל-שאם(??) ב־5 בצפר". הרישומים שלמטה ממשיכים ומזכירים את אחמד דוואיעי(?); מחמד בורימת(?); עלי בן [...]; עבדאללה; מחמד בן אחמד; עלי [...]; ואחרים. רקטו, עמוד ימין: בכותרת: "ספינתו של חאג' יוסף [...] עם רב החובל מחמד מסלוק, היוצאת לאפוליה(??) ב־14 בצפר". הרישומים שלמטה מזכירים: יוסף בן ראיס; מחמד בן יוסף; חוסיין; חאג' פירי; פירי עלי; ג'ורג'י נצראני; אדם הנושא בתואר בלוק־באשי (בלוק בשי); מחמד; יונס; מוסא; פירי ג'מייל(?); רמדאן; חוסיין ומחמוד; אבראהים; חאג' קאסם; מחמד ויעקב; ואחרים. רקטו, עמוד שמאל: בכותרת: "ספינתו של ח'יר אל־דין, היוצאת לאיסטנבול ב־14 בצפר". הרישום הבא מתייחס למלחים (בחרייה) ולמונח שלא זוהה — סרמייא. לאחר מכן נזכרים רבי החובל ח'יר אל־דין ואדם נוסף; ח'ליל; מחמד; יוסף וחבריו; אחמד ראיס; עלי; ושמות נוספים. ורסו, עמוד ימין: בכותרת: "ספינתו של חאג' מחמד בורימת (? בוריימת) עם רב החובל חוסיין, היוצאת לאיסטנבול ב־19 בצפר". הרישומים שלמטה מזכירים: מחמד בן עבדאללה; מוסא ובהראם (תחת שמות אלה מופיע המונח יניצ'רי / ינ'יגרי / יניגרי); חמזה; יעקב; ואחרים.

מכתב מאבו אלביאן אל אביו או אל זקן נכבד. בערבית-יהודית, כאשר הכתובת בכתב ערבי. האב מתואר בכתובת בתואר "ראיֵס". הראיֵס אבו אלביאן מוזכר בשורות 6-7 וייתכן שהוא עצמו השולח, מה שיעיד כי סופר כותב בשמו. המכתב ארוך מאוד ומזכיר עניינים משפחתיים ועסקיים רבים. סת אהתמאם עודנה באותו מצב כפי שהיה בעת עזיבת הנמען: שבוע אחד היא חולה ובשבוע שלאחריו בריאה. אישה אחרת ("סתנא") סבלה זמן קצר מקוליק (קולנג'). אבו אלרצ'א נמצא אף הוא "באותו מצב" (כנראה חולה). אישה המכונה צאחבת אלדאר שלחה לו 30 דרהם עבור שבועיים, ומעט שמן זית, ולאחר מכן שילמה עבור שבועיים נוספים (משפט שאינו ברור דיו). אבו אלמפצ'ל עושה משהו (מתצרף פי נפסה) באותה הדרך שבה נהג לעשות. אנשי דמיאט וטיניס מבקשים בלהט את נוכחות הנמען — השולח מנסה להניאו מכך בשאלו האם ראוי שיתיש את עצמו בלילות חגים ושבתות רק כדי לרצות אחרים ולחלות בעצמו. אך אבו אלמעאלי בן אלקסקאס בא ודיווח שביקור הנמען בטיניס ובדמיאט זכה להצלחה רבה. ישנן התייחסויות חוזרות ונשנות לאיש הסוד והעבד (עבד, ח'אדם) של הנמען, אבו אלחסין. כאשר הגיע מכתבו של הנמען בעניין השגת קבלה (וצול, אולי קבלת מס), פנה אבו אלחסין אל בנו של צאחב אלדיואן, מסר לו את הרֻקעה והשיג את הקבלה, "ולאחר מכן, נמסור אותה לצַ'אמן של הרובע". השולח שילם 8 ו-2/3 דינרים לאבו נצר הכהן באותו יום. בהמשך באים דיווחים מפורטים וארוכים על עסקאות מסחריות. בין האנשים המוזכרים: אבו אלרצ'א, אלחיואני, אסמאעיל, הכאתב אבן אלסקיל(?), אחותו של אבו מנצור, אבו אלמפצ'ל, אבו אלמנא, אחיו של בעל המלאכה (אלצאנע), מסעוד, אשתו של סעד אלרכאבי(?), אבו סעד הצורף (אלצאיע'), אבן פתוח, בניה, ד'ח'ירת אלמלך, ושרף אלדולה. בין הסחורות (ויש עוד רבות שקשה לקראן): רהיטי בית, סוכר, בגדים, דבש, צימוקים, פריט שננעל במנעול ברזל, משהו שיש לשקול כראוי, אולי קנבוס, כבשים (ח'ראף), ומרדעת (ברד'עה). לאחר מכן הוא מוסר דרישות שלום מאנשים שונים ("בשני הבתים"), מאבו אסחאק בן פנחס, מאבו טאהר, ומן העבד אבו אלחסין. בהמשך מובא דיווח שנוגע לד'ח'ירת אלמלך ולשרף אלדולה, חלקו לפחות על אופה יהודי מירושלים ובנו, שעבדו בשוק חבס בנאן בפסטאט, ואשר הונו את לקוחותיהם במשקלות מזויפים (ארטאל), נחשפו ונעצרו. ככל הנראה אבו אלחסין, עבדו של הנמען, התערב אצל שרף אלדולה ועשה שימוש בהשפעת הנמען כדי להביא לשחרורם — אך עתה היהודים חוששים כי הדבר יפגע במוניטין שלהם בקרב הגויים. השולח מדווח שאבו אלביאן לא רכב על הפרדים; שרכש אוכף חדש לחמורו; ומתייחס להגעתו של "אלשמס". בשולי הדף העליונים מצויות שלוש הוספות נוספות הדנות בעניינים עסקיים נוספים, מזכירות את קהיר ואת אבן אלקאצ'י, ומציינות כי הח'אדם אבו אלחסן יצא לטיניס עם ייפוי כוח.

מכתב בערבית-יהודית. תיארוך: ככל הנראה מן המאה ה-11. רובו ככולו מורכב מהוראות לרכישת סחורות שהשולח מבקש מהנמען לקנות עבורו, בליווי רשימה של אותן סחורות. הנמען מתבקש שלא לקנות דבר מברהון. פתח המכתב: על שמך . . . אסאלך יא סידי וסנדי אן תתפצל תקף לי פי שרא הדה אלחואיג ותצת . להא ותחטאט עלי פיהא וכנת סאלתך אלא תשתרי לי מן ברהון חאגה פליס לאחד פיה מנה ולא . . . אחד תגמעהא מן אלדכאכין אין מא ופק אללה תעאלי מן דלך. בין הפריטים: בד ארגמן (ארג'ואן); שרף סנדרוס (סנדרוס); סוכר קשה מסוג סוכר סולימאני (כלומר, מסולימאן שבדרום-מערב איראן); כלים גדולים מסוג מסוים (אג'אג'ין, יחיד אג'אנה); הליליג' צהוב כאבולי איכותי (כאבולי); עץ הודי ארומטי איכותי (עוד הנדי); אטד מכה (ח'ולאן מכי); אהל חצ'רמי (צבר); קמפור (כאפור); כוחל מגרבי; פרחי סיגליות (זהר בנפסג'); קסיה פיסטולה (כיאר שנבר); קינמון (קרפה); עוזרר (ענאב); שמן סיגליות עיראקי; סוג של עץ (עוד אל-[...]); שרף אורן (עלך צנובר); סרקוקולה (ענזרות); ליתרז' (מרתך); זרעי ריחן (בזר ריחאן); פלפל; ועוד כמה פריטים שקשה לקוראם. אחרי הרשימה מופיע פסקה המזכירה את השמות מוסא בן ע'ליב (המוכר ממסמכים אחרים); ברהון שוב; פוסטאט/מצרים; ואל-נותי(?). בתחתית הדף ושוב בשוליים מוזכר אבו ברהים או אבראהים עיאש (אולי עיאש בן צדקה). בצדו האחורי של המסמך מוסיף השולח שאם לא יוכל הנמען למלא את ההזמנה, אל לו להפקידה בידי אדם אחר; במקום זאת עליו להמתין לבואו של פרח בן אלג'אסוס ולמסור לו את הצרור כדי שייטול את המשימה (פאן לם ימכן חצורך פי שי [מנ]הא פלא תכלף אלאמר ללגיר תדע אלצרה לוצול פרח בן אלגאסוס יתולא שראהא ואלסלם). בצדו האחורי, סובב ב-180 מעלות, מופיע מה שעשוי להיות כתובת קצרה בערבית עם השם יחיא בן טו[...], אך מאחר שמופיעה לפניה המילה 'חואיג'' ייתכן שאין זו כתובת כלל. לצד זה מצוי רישום נוסף בערבית-יהודית הנותן הוראה לגבי הסחורות (ולא ת . . ל מן כרוג אל . . . מן גמלה אלחואיג).

מכתב מעניין מאיש חולה אל מבורך, ככל הנראה אחיו. שפת המכתב היא ערבית-יהודית עם ניקוד עברי (!). הכותב ערך את המכתב, ככל הנראה לאחר שסיים לכותבו, והוסיף בו מספר אלפי"ם חסרות. הכותב סובל ממחלה לא מזוהה. הוא שוכב חולה בביתו של בקאא' בן אלמֻצִ'ן (לפחות בשעות היום), ומטפל בו גם אבן אלעצַּאר. "מחמת חוסר תנועה (קלת אלקואם) נחלש מצבי (תלף חאלי). הורגלתי כעת להקזת דם ולשלשול (סכּב אלדם ואלאסהאל)." הוא מתאר את לילותיו וימיו פעמיים. אבן אלמֻצִ'ן עצמו שרוי במצוקה, שכן גם בנו הקטן חולה. [הרופא] אבן אלעצַּאר נקרא ונשאל אם החולה יחיה או ימות, והשיב לו דבר סתום ("אתה או (אִלַּמא) שתשרוד או (אִלַּמא) שתתאושש לחלוטין" (?)). בעקבות זאת אמר לו בקאא': "למען הישועה, עשה בדיוק כדבריו." אנשים (נאס) דאגו לו (אהתמו) והואילו בטובם להביא לחולה את כל צרכיו (אתפצ'לו בכל מא אחתאג'). בלילות יש לו ניצני שושנים (? אלזִר אלוַרְד), אך אלה מספיקים לו רק לשליש מהלילה (?), ועל כן הוא נזקק גם לסוכר (?). מטרת הכתיבה: בקשת סוכר ושמיכה "מן המטבח". הוא כבר פנה קודם לכן בעניין הסוכר. המכתב דומה למכתב תחנונים, אלא שהוא בלתי-רשמי למדי, ואף ייתכן שהיה נחשב חסר כבוד אילולא היה הנמען אחיו ממש. הכותב מציין כי כבר ניסה לקבל כספים ממקורות אחרים כדי שלא להעיק על אחיו. הוא כותב פעם אחת "אתה שואל אותי מה מצערני", ולאחר מכן שוב "אל תזניח אותי, כדי שלא תצטרך [אחר כך] לשאול מה מצערני". התאריך: ככל הנראה ראשית המאה ה-13. אבו אלבקאא' בן אלמֻצִ'ן ("בן המסריח") מופיע גם במקור אחר שאינו מתוארך. כהן בן אלמֻצִ'ן מופיע במסמך משנת 1237, ובתו של אלמֻצִ'ן מופיעה במסמך משנת 1243, אך אין הכרח שמדובר בקרובי משפחה. המשמעותי ביותר: רופא בשם אבן אלעצַּאר מופיע במסמך משנת 1227.

דף כפול מתוך פנקס חשבונות העוסק בספינות היוצאות ממצרים. כתוב בערבית-יהודית. מתוארך (בגוש הטקסט השמאלי ביותר בצדו האחורי): שנת 941 לה'ג'רה = 1535/36 לסה"נ. נכתב באותה יד של פנקס חשבונות נוסף העוסק בספינות המגיעות למצרים, המתוארך לחמש שנים מאוחר יותר. נראה גם קשור קשר הדוק לקטע נוסף, אך קיימים פערים בכתב היד ובאיות. ייתכן שכל הקטעים הללו שייכים לאותו פנקס, אך נכתבו בידי שני סופרים שונים. ראו גם קטע נוסף קשור. צד פנים, דף שמאלי: הכותרת מציינת את ספינתו של חאג' חוסיין היוצאת לאיסטנבול בכ"ה רביע אל-אוול (ספינת חג חוסיאין סאצר (= ساضر = صادر) לאסטנבול פי כ׳׳ה ראבי׳ אלאוול). בשורה הבאה מוזכרים חוסיין ויעקב כשניהם בתור רייצים (= רייס, קברניטים, רייץ = رئيس), ובהמשך מוזכרים שלושה שמות נוספים של אנשים המכונים אף הם רייץ. אחרים מכונים כ'ואג'ה (כוגה). שמות נוספים כוללים את ישמעאל, יוסף, [...]צי, ואחמד. צד אחור: חשבונות מפוזרים, הקשורים לדפים האחרים, ובהם שמות כמו עלי בן חמזה, סחורות, משקלים וערכים. ייתכן שהדף השמאלי הוא למעשה דף הכריכה הקדמית של הפנקס (ובמקרה זה הדף הימני הוא הכריכה האחורית), שכן נכתב בו "דפתר אלסאצר עאן סנת ץמא" — כלומר "פנקס (הספינות) היוצאות לשנת 941". צד פנים, דף ימני: גם הכותרת כאן נראית בעלת אופי ימי: "תשלום מרקב אליאו" ("תשלום עבור ספינתו של אליהו"). הרישומים שמתחת מזכירים משלוחים שככל הנראה כוללים סוכר (סו׳) ופלפל (פלפ׳); אנשים כגון הכ'ואג'ה חביב, שני יניצ'רים (yeniçeri / יניגארי), חאג' נציף(?), חאג' מחמד, מלחים (בחרי) בשמות אבראהים וּוַלי, חאג' עבד אל-כרים, חמזה בן מחמד, ואחמד בן אליהו (שם בלתי שגרתי, שכן אחמד הוא בדרך כלל שם מוסלמי ואליהו שם יהודי טיפוסי), ישמעאל, וחיידר (חאידאר).

הטקסט המרכזי הוא רשימה ארוכה של דרישות שלום, שצורפה כנראה במקור למכתב. בצד השמאלי של הרקטו: רבנו משה (הוא הרמב"ם); גיסו אבו עלי; אלת'קה וגיסו; יפתח ואשתו; "דודי מצד אמי" ואשתו וילדיו ובן חורגו אסחאק; המלמד ר' יצחק אבן אלמעלמה; [...] שמש בית הכנסת של הארץ-ישראלים; מנג'א ובנו אלתלמיד אלחסן אבו אלחסן; אבו אלפצ'ל בן תמים אלסכרי; הלוי [...]; מחאסן הגר ב-[...]; סת ע'זאל ובעלה; ילדיו; שארית; אבו סהל אלחזאן; אבו סעד אלצאיע'. בצד הימני של הרקטו: אלרייס אבו זכרי; סעד ובנו אלחסיד; אבו אלבקא אל-[...]; דאוד אלעסקלאני; אחיו אבו אלחסן; אחיו אבו אלפצ'ל; אחיו אבו אלמנא; אמו; אבו אלפרג' אלתלמיד; אבו סהל אלצבאע'; סאלם אלצירפי; אבו סעד אלחרירי; אחיו אבו אלמנצור הסופר; אבו אלמנצור אבן בע'יצ'ה; אבו אלפרג' שמש בית הכנסת של העיראקים; פצ'איל אבן אלע'זולי; התלמיד (אלתלמיד) אבן אלדג'אג'י. בוורסו: אבו אלחסן בן מנג'א, ולאחר מכן ברכת סיום נוספת. בשוליים הימניים של הרקטו מופיעים משפטים שנשמעים כלקוחים מהצהרה משפטית, אך ייתכן שמדובר בקטע מתוך מכתב: "לה דהב ולא פצה סורא ... ואני ופקת ... מא בקי ענדי ...". בוורסו מופיעים שלושה גושי טקסט נוספים בזוויות שונות, בדיו דהויה. הקטע הנמצא ישירות מתחת לדרישות השלום פותח במילה "תד'כרה", וההמשך קשה מאוד לקריאה. בזווית של 90 מעלות מופיע טקסט מתוך מכתב המתאר ככל הנראה מסעות קשים מאוד: "מן בשר ... אכלת אלתראב ... שהרין פי אלספר וקאסית כוף כתיר פי אלבר ואלבחר והו ... עסל אלדי ראיתי פניך הנעמים ... מחקק מגלגלין זכות ...". מעל לקטע זה מופיעים חשבונות המפרטים פריטים כגון: כביסה (ע'סיל); משי; פריט הקשור לרבנו; סוכר; סגירת דלת מבפנים; שני מסמרים; תיקון נוצפיה; שמן; וכותנה. ראוי לעיון נוסף.

רשימת שמות ותרומות כספיות שנתקבלו עבור קהילת בית הכנסת הרמב"ם בקהיר (ק׳׳ק הרמב"ם). מתוארכת לשנת ה'תר"ג, היא 1842/1843 לספירה. הכותרת אומרת: "קאימת בייאן מט׳׳ (מטלוב?) ק׳׳ק הרמב"ם ז"ל טרפ מדכורין שנת ٥٦٠٣", כלומר "רשימה המפרטת (כספים) הנדרשים(?) לקהל הקדוש הרמב"ם, ז"ל, מאת אלו הנזכרים (להלן) בשנת ה'תר"ג." הרשימה מונה שישים ותשעה שמות: (רקטו) מרדוך ביאלובוס, חיים מצרי, חביב חסון, סלמון שמחון, חיים ביאלובוס, נסים דיין, יצ׳ (יצחק?) גבאי, נסים חנן, חיים חנן, אב[רהם] בנימין, נסים רדואן, סעד והבה, עטיה והבה, משה הלוי, משה ג'ונייד, דוד כהן, חיים פסח, יצ׳ דיין, יוסף מצרי, יקותי בן-ידע, יוסף הלוי, מרדוך ג'ונייד, שלום אלקטאוי, עזרא הרדי(?) (הרדי), יעיש ארגיל, שחאתה ג'והר, אליהו הלוי עסאל, אב[רהם] אבו-עסאל, אב[רהם] והבה אלזית, סולימאן והבה, שאול אלגאזי, יוסף פלח(?) (פלח) חתנו של חביב חסון, סעד והבה (חוזר על עצמו) חתנו של אבו עסאל, בכור דיין, שומאל(!) (שמואל?) [.].יין, אברהם אלרובי, בכור גליקו, דוד דימאיו, חיים גורן, חיים מנשה, יום טוב שלום, יעיש הלוי עקובץ, יע׳ הלוי גיי(?) בן אב[רהם], נסים זגדון, משה הלוי פלח(?) (פלח), חיים והבה, משה עורבי (עורבי), מעתוק חדאד, ברוך עפיף, [נ]סים מלכי, יוסף חסון, סלמון סוכר, יום טוב מצרי, סולימאן מנטש (מנטש), אב[רהם] מלכי, חיים סהל, אב[רהם] בשרי, מיכאל ספריאל, אב[רהם] חזק, יוסף כהן בן-שייעא, יהודה פלומבו, יע[קב?] אשכנזי, אליהו עכובס, חיים שלום, משה מצרי. (ורסו) ברובו חוזר על הרשימה הקודמת, מלבד השמות הבאים: אליהו ח'לוואל(?), דוד כהן רשידי, אב[רהם] מעתוק, אב[רהם] כהן, סעד זר..ן(?).

בצד הפנים, עם הכתובת בצד האחורי: בקשה/מכתב מאת מסלם בן עלי בן מסלם אל אבו אלפרג' מוהוב בן יוחנא. השולח הוא פקיד מדינה או לפחות גובה מס או ערב על קני סוכר באזור הדלתא. הוא פותח בדיווח על 1,550 או 1,650 תבניות חרוטיות (אבּלוּג'ה) של סוכר גולמי (קנד) ששלח מן המטעים בפווה ובסמח'ראט באמצעות שלוש ספינות. (יש לשים לב לאי־ההתאמה: בתחילה הוא נוקב במספר 1,550, אך סיכומי המשנה מצטברים ל־1,650. לתיאור ולתצלום של האבּלוּג'ה והציוד הקשור אליה, ראו את עבודת הדוקטור של איאן ג'ונס משנת 2018, וכן צוגיטקה סאטו, "סוכר בחיי החברה של האסלאם בימי הביניים".) לאחר מכן הוא עובר ללשון של עתירה כדי לבקש מן הנמען לדאוג למכירת הסחורה, להעביר את התמורה אל הדיוואן ולהשיג עבורו את הקבלה. הוא מקונן על הוצאותיו הכבדות על ג'על (דמי תיווך), מאוּן (אספקה), עמאיר (בנייה או שיפוץ) ומצאלח ("אינטרסים"?), שמסתכמים ביותר מ־600 דינר בחודש, בעוד שאין ביכולתו להפיק מן המחוז הזה הכנסה של אפילו 100 דינר בחודש מכל מקור שהוא. הוא ממשיך בלשון של עתירה, ומכנה את עצמו "רג'ל מסתור" (אדם הגון ומכובד) שאינו רגיל לבקשות מסוג זה. הוא משווה את עצמו לסוחר החדל מלקנות ולמכור ופושט את הרגל במהירות. הוא מבקש מן הנמען להשתדל למענו או לכתוב בעבורו רֻקעה (פתק) אל פקיד בכיר יותר (אלמג'לס אלסאמי). מסיים בנוסחת ראי (העברת ההחלטה לדעת הנמען), חמדלה (שבח לאל) וחסבלה (אמירת "דַי לי באלוהים"). בצד האחורי מופיעה הכתובת בכתב ערבי.

חשבונות בעברית ובלאדינו, מתוארכים אלפא-נומרית בדפים 1v ו-7v לשנת התר"ר (5600 לבריאת העולם), היא שנת 1839/1840 לספירה. בדף 1r מופיעה כותרת גדולה שייתכן ומעידה כי כל ארבעה-עשר הדפים של הקטע, או למצער עמוד זה, שימשו כ"פנקס הכנסה והוצאה". בחלק מהמקומות הרשימות מאורגנות לפי פרשות השבוע של הלוח הליטורגי, ובהקשרים אחרים מצוינים במקומן חודשי הלוח השלמים. בדף 1v ישנה הערה ביהודית-ספרדית המזכירה תשלום לגבאי הקהילה: "me debe mi senyor padre 155 grushes a el anyo ke me izo de akhnasa [גבייה?] a el gabbay" (אבי אדוני חייב לי 155 גרוש עבור השנה שגבה לי לטובת הגבאי). שיטת רישום זו לפי פרשות השבוע נפוצה בפנקסי קהילות מתחילת המאה התשע-עשרה ומן המאה השמונה-עשרה. קטע הפנקס הוא מקור עשיר למעקב אחר שמות משפחה, ובהם בניסטה (1r), צ'זנה (1r, 2r), פרנקו (2r), קבאליירו (2v), ואחרים. ברשימת חישובים בדף 7v מופיע רישום מוזר: "baqshīsh del kalsado de Kandia" ("תשלום מן השיכור מקנדיה"). ראו ערך "kalsado" במילון הלאדינו של כהן וכהן-גורדון. בדפים המאוחרים יותר התוכן עובר מרישומי תשלומים של אנשים לרשימות מצאי של סחורות, כגון: "asucar/סוכר", "limon/לימון", "portuqal/תפוז", "miliḥ/מלח" (10v). בסיכומו של דבר, קטע פנקס זה מייצג את אחד הגדולים מבין הפנקסים מן המאה התשע-עשרה, ומכיל מגוון רחב של נתונים הראויים למחקר נוסף.

שטר שותפות מתוארך לשנת אֵתתקנ"א למניין השטרות (1239), ממקור פוסטאט. האחים אבו אלפצ'ל ואבו אלרצ'א יוסף בן ברכות, הבעלים של בית חרושת לסוכר, מצרפים אליהם כמשקיעים את יוסף בן פרחיה ואת פרחיה בן נסים (אולי בן יִג'וּ, נינו של אברהם בן יִג'וּ, הסוחר בהודו), המשקיעים 400 ו-200 דינרים בהתאמה. ישנה התייחסות ל"מסמכים בערבית" המתעדים את מידותיו ומיקומו של בית החרושת, ואת העובדה שהאחים ירשו חלק מבית החרושת ורכשו את היתרה מאביהם. המשקיעים מתירים לאחים לעסוק בהשקעות נוספות מחוץ למסגרת השותפות באמצעות כספי השותפות. משיכות מהון השותפות נרשמות כהעברה של חלק מהבעלות מן האחים אל המשקיעים, וכל שכר דירה על חלק זה נופל בחלקם של המשקיעים. המשקיעים מחויבים להשיב את הבעלות החלקית בבית החרושת לכשייפרעו הכספים. המסמכים בערבית מתעדים את מכירת בית החרושת (וככל הנראה את העברת החלקים) כרכישה "קבועה". האחים נותרים שותפים פעילים בשותפות שאורכה חמש שנים. רווחי השותפות מחולקים בחלקים שווים, על אף שההשקעות אינן שוות. האחים יזקפו את הוצאותיהם על ידי ניכוי 2 דינרים מתוך רווחי השותפות עבור כל גוש סוכר יצוק. לפי גויטיין, מסמך אחר מתאר את מכירתו של בית החרושת הנדון במסמך זה בסופו של דבר. (המידע מבוסס על ליברמן, "תרבות של שותפות", עמ' 23–25.) בצד האחורי מופיעה שאלה משפטית בכתב ערבי.

מכתב בערבית-יהודית. תיארוך: ככל הנראה מהתקופה הממלוכית או מראשית התקופה העות'מאנית. עוסק בענייני משפחה ועסקים. מוזכרים בו: "אדוני הקאצ'י"; הוראות שונות בנוגע לעסקאות ולמכתבים; וכן הקטע "הילד עטיה כבר נגמל, והוא רוצה לאכול סוכר בכל שעה ושעה" (אלולד עטיה יל מפטום ויריד אלתנקל אלסוכר סאעה סאעה). כמו כן מוזכר אבן אבו ג'אבר "שהוא מאלקתם", ונאמר כיצד עליו לשלוח מכתב לבנו אבו אל-יֻסר "לאלקתם" בעניין בתו של מנצור הסופר, בנוכחותו של סלימאן בן זכרי. בהמשך מופיעה הזמנה של סוכר וחלווה עבור הילד עטיה. בצד ה-verso ישנה התייחסות לסבל הנגרם בשל אבן אלקֻדרי (? אלקודרי). הכותב מאיץ במכותב מספר פעמים למהר (סרעה סרעה סרעה). לאחר התאריך ב-verso מופיעה הוספה (postscript). שם מוזכר שוב אבן אבו ג'אבר; סבון; ושוב הבקשה להשיג ממנו מכתב לבנו אבו אל-יֻסר בעניין בתו של מנצור הסופר; ושוב מוזכר הילד עטיה. "בעוונות ראח פלוס כתיר לצלמא" — כלומר, בשל עוונותינו אבד לנו כסף רב לידי העושקים. נראה כי השולח מודאג שאין בידיהם די אמצעים לפרנס את הילד. שוב חוזר ומציין שהוא נגמל בשלום ושהוא רוצה ממתקים (יֻריד אלתנקֻל) "כי הוא רגיל בפינוק" (והו מעוּוד בדלאל). בנוסף חוזרת ההזמנה לסוגים שונים של סוכר וחלווה.

חשבונות, אולי בכתב ידו של אחד מפועליו של אבן יג'ו; לא בכתב ידו שלו. דומה למסמך מקביל. החשבון נכתב ללא ספק בהודו, שכן המחירים נקובים במטבעות הודיים — פילי כולמי (כלומר, מעיר הנמל קוילון שעל חוף מלבאר) ובפנם. בן-בריתו האנונימי של הכותב, שחשבונו רשום כאן, חויב על קבלתם של מצרכים שונים, ובהם הן מוצרים הודיים והן פריטים שהיו מיובאים בדרך כלל לשימוש אישי מתימן וממדינות המערב. ככל הנראה היה מדובר באדם תימני, או מאדם אחר ממדינות המערב, אשר שהה בהודו באותה עת. הסחורות הנזכרות: זבד (חתול-מושק), ששר (סינבר), סיר נחושת, כלי זכוכית, צימוקים, מנורה (או אולי ערמון הודי? קנדלי), סוכר, דבש, מור (מירה), שרף לבונה (סטוראקס), וסוכר מצרי. אחד הנתונים החשובים העולים מן המסמך הזה (בהנחה שהסוחר היה מדויק בחישוביו) הוא שהפנם לא היה בדיוק רבע פילי אלא מעט פחות מכך: כאן היחס הוא 0.236. לא נערך במהדורת ספר הודו: על גב הדף מופיעה רשימת חשבונות נוספת, כתובה בכתב ערבי ובמספרים יווניים/קופטיים, ובראשה גליף (סימן). אחד הפריטים ברשימה זו הוא זבדה (חתול-מושק), דבר המעיד על כך שהיא קשורה כנראה לחשבון הכתוב ביהודית-ערבית. ייתכן שגם המילה "פילי" בכתב ערבי מופיעה בפינה השמאלית התחתונה.

דין וחשבון של פקיד לשכה (דיואן) פאטמי בנוגע לאקטאע. הקרקע היא מטע קני סוכר (אלקנד), והמסמך מזכיר את דיואן אלקנד, או ליתר דיוק דיואן אלסעיד, ואת שמותיהם של שלושה פקידים לפחות. בכללותו, המסמך מתעד את הגשתן וקבלתן של הכנסות פיסקליות מן המחוז הכפרי מניית סנדבסט אלקדימה שבמצרים. המסמך עוסק במסירת שני תשלומים שוטפים שחבים לדיואן, המייצגים הכנסות שהוערכו ביחס לבארות מקומיות או למקורות השקיה (אביאר) שהוענקו כאחוזות אקטאע. התשלום נוגע לשנת המס 520 להג'רה, ואילו המסמך עצמו מתוארך לג'מאדא א' 521 להג'רה. ההכנסות נמסרו בידי מחמד בן אבראהים, ששימש כממלא מקומו של אבו אלחסין בן חמזה, וכפי הנראה העביר את הכספים או את התוצרת מטעם אביו של האחרון. העסקה התנהלה בפיקוחו של האמיר אלמח'לס סדיד אלמלך, ובה היו מעורבים פקידים ועדים נוספים, ובהם אבו מנצור [...], השיח' אבו אלברכאת, יחיא בן יחיא בן סלאמה (המשמש כמנהל מטעמו של יחיא בן פצ'ל), ושד חסאם אלדולה נג'ם אלדין. כמו כן מוזכרים מחסני תבואה (שון) בפוסטאט, הצורך בקבלה משפטית (חג'ה) שיש לקבל מראש הכפר המקומי שהוזכר קודם, וכן אזכור של כמות של כשלוש מאות מטענים, ככל הנראה של תבואה או של סחורה אחרת החייבת במס. דרוש עיון נוסף.

מכתב מאשתו של יהודה בן משה בן סוגמאר, היושבת בפוסטאט, אל בעלה יהודה בן משה בן סוגמאר השוהה באלכסנדריה. המכתב הוכתב לאבו אלפרג', אשר חותם את שמו לקראת סוף המכתב (שורות ט'-י' בצד האחורי); גיל מציע שהוא בנם של בני הזוג. הכותבת מביעה את דאגתה למשמע החולי (וג'ע) שאחז בבעלה. היא מתארת את התלאות שעברו עליה ועל אביה, ומרחיבה על הרעב השורר בפוסטאט. לדבריה, ה"משארקה" (בני המזרח, ככל הנראה רמז למורדים הטורקים) "בזזו את בתינו ולקחו ממני שתי וייבות חיטה ממה שקנית עבורנו, מפני שהאנשים שרפו [.....]". בהמשך היא מודיעה לו על מחיר החיטה: תליס נמכר כעת ב-30 דינרים, והיא שרויה במצוקה קשה ביותר. אנשים עוזבים את העיר, ואלו שכבר יצאו מתוכה נשדדו בדרכם. "אנו עומדים על סף המוות, ואין זה משנה אם נישאר או נצא, יחוס עלינו האל". הסוכר וריבת הוורדים שיהודה אמר ששלח מעולם לא הגיעו ליעדם. המכתב מתוארך ל-26 בספטמבר 1070 (י"ח בתשרי), על פי הצעת גיל המבוססת על הדמיון בין האירועים המתוארים במכתב לבין אירועים ידועים שהתרחשו בשנת 462 להג'רה.

מסמך משפטי. הסכם שותפות. תיארוך: בערך 1090 לספירה. בכתב ידו של הלל בן עלי (פעיל 1066–1108 לספירה). אדם בשם עולא ואדם בשם יחיא משחררים זה את זה משותפות. ככל הנראה מדובר באבו אלחסן יחיא בן שמואל הכהן אלבע'דאדי ובאבו אלעלא עולא בן יוסף הלוי אלדמשקי, שמשחררים זה את זה ומחדשים את שותפותם שוב ושוב במספר מסמכים בקורפוס הגניזה. עיקרו של המסמך עוסק בכינונה של שותפות מסחר למרחקים ארוכים לתקופה של שנתיים. שטר השחרור מאותה שותפות כולל את נוסח החוזה עצמו. אחד השותפים השקיע 120 דינרים, והשני 150 דינרים. שני השותפים אמורים היו לסחור באופן פעיל. הרווחים וההפסדים אמורים להתחלק בשווה. השותף הפעיל אחראי להפסדים שייגרמו בים — חריגה ממודל הקומנדה (ראו דוגמה נוספת לכך גם בצדו השני של מסמך אחר בקורפוס). בצד השני (verso) ישנם רישומים וחשבונות בכתב ערבי ובספרות יווניות/קופטיות ("הוצאות ביום ראשון: סירופ(?)... סוכר... כוס של [...]... עוף: 3...."). (המידע מבוסס על ליברמן, "תרבות של שותפות", עמ' 273–274; ועל כרטיסיית גויטיין.)

מכתב מח'לף בן יצחק בעדן אל אברהם בן יג'ו בג'רבתאן (סריכנדפורם), מתוארך לאלול אתנ"ח לשטרות (אוגוסט 1147). המכתב כתוב בסגנון המנומס במיוחד האופייני לח'לף, ומכיל מידע על חליפת המכתבים ביניהם ועל עסקאות מסחריות משותפות: (1) המכתבים והסחורות שח'לף שלח בשנה הקודמת באונייה הג'רבתאנית אבדו יחד עם הספינה, וגם האונייה השנייה, שנשאה מכתב המסביר את האובדן, טבעה אף היא. (2) מבשר, אחיו של אבן יג'ו, טרם הגיע לעדן. (3) ח'לף קיבל את הסחורות שאבן יג'ו שלח לו מהודו: קערות קצא, נאד עם לימון, מעט זנגביל, וסל ובו פלפל וזנגביל. (4) ח'לף מבין מדוע לא הצליח אבן יג'ו לשלוח אגוזי בטל (פופל), שכן שמע דברים דומים מסוחרים אחרים בעדן. (5) ח'לף שלח לאבן יג'ו במנגלור את מה שכנראה היה הפינוק האהוב עליו: סוכר, צימוקים ושקדים. כמו כן שלח ויטריול, מסטיק לעיסה, עשרה גיליונות נייר לבן (פריט נדיר ככל הנראה, אם לשפוט לפי המראה הזה בלבד) וקושט, אך לא ארסן. דרישות שלום נמסרות לשיח' באמא. החור הנמצא בשורות 40–41 היה קיים כבר בזמן הכתיבה.

צוואת אדם חולה אנוש. ככל הנראה טיוטה. לפי כרטסת גויטיין, כתב היד הוא של נתן בן שלמה הכהן. העדות נגבתה ביום שבת, י"ט ב[...] שנת 1453 לשטרות (1141/42 לסה"נ); שם החודש הושמט בטעות. המצווה, אבו אלחסן בן חסן אלסכרי, נפטר למחרת. הוא שהה בביתו של נתן בן שמואל החבר, הידוע כמי שניהל אכסניה (הוספיס) עבור חולים. אבו אלחסן מודה כי קיבל מאבו נצר סוכר בשווי שישה דינרים על מנת למוכרו, אך לא הספיק לעשות זאת. כן חב הוא לסואד אלסכרי שלושה דינרים, שאותם יש לשלם מן החנות, בנוסף לתשלום מס הגולגולת (ג'אליה). הוא מוציא את בן דודתו (אבן עמה) שִבְּל מן הירושה בכך שהוא משלם לו שני דינרים. לאחר מכן הוא מתאר לנתן בן שמואל את סוג התכריכים ובגדי הקבורה שבהם הוא חפץ. בשוליים נוספה הערה לפיה אשתו זכאית לשלושים דינרים בתורת מאוחר (מֻאַחַ'ר) של הכתובה. כמו כן מגיעים לו 700 דרהם מאבו נצר אלצירפי. בין הערותיו המצורפות של גויטיין מצוי תרגום מאת נורמן סטילמן. על צד ב' מצויים ניסויי קולמוס בארמית (נוסיא דקלמוסא).

ורסו: רשימת מאכלים ו/או מתכונים. בחלק העליון מוזכרים מאכלים כגון: גבינה, קיפון אפור (בּוּרִי), לפת כבושה (לִפְת מח'לל), בשר עגל (לחם עג'ל), יונה (חמאם), צנון (פֻג'ל), זית, קטאיף (לביבות טבולות בסירופ), ממתק קשה (נאטף), מנגולד, קני סוכר, קולקס, דייסת חיטה (הריסה), פודינג סמיך (חביצה), תבשיל חמוץ בחומץ (סכּבּאג'), בצל, פול ירוק, דייסה ממותקת (מהלביה), בשר עם צימוקים (זביביה), תמר יבש מתוק ורך (עג'וה), בננה (מוז), כנאפה (קרפ), ולחם עגול עבה ועשיר (ג'רדק). הקטע הבא נושא את הכותרת "אל-נאפעה" (היעילה) ונראה כי מדובר במתכון הכולל סוגי בשר שונים, גרגרי רימון, סומק, ענבי בוסר, ברבריס, לחם ולימון. הקטע שלאחריו נושא את הכותרת "אל-אשרבה" (משקאות/סירופים) ומונה ספרגל גולמי ופריט אחד או שניים נוספים. הקטע האחרון נושא את הכותרת "רבּובאת" (תרכיזי פירות מבושלים) וכולל ורד, מספר פריטים נוספים, וריבס. (תרגומי שמות המאכלים מבוססים על Nawal Nasrallah, Treasure Trove of Benefits, 2018.)

חשבון ענק וכתוב באופן קליגרפי מאת אבו אלבשר, העוסק במכירת סחורות באפריקיה (צפון אפריקה) מתחילת המאה ה-11, ככל הנראה עבור יעקב בן יוסף בן עוכל. כתוב על קלף בכתיבת ספר (book-hand). מוזכרים שלושה סוגים של אינדיגו (ניל), לכּא, סוכר מזוקק, סוכר מעודן, מוצר ורדים כלשהו (ורד = ריבת ורדים [לפי גויטיין]? עלי כותרת של ורדים?), ומחלב (prunus mahaleb), צמח מרפא, וכן הוצאות אריזה, הובלה (freight), נטו (tares), עמלות תיווך ועמלות על המרת דינרים מצריים לדינרי המהדי שהיו ככל הנראה מועדפים באפריקיה. לאורך כל החשבון, ניכר הלחץ שחש השותף הפעיל להסביר את עצמו למשקיע, ובראש ובראשונה ההכרח להחזיק את ההון בתנועה מתמדת: כמה פריטים מתוארים כ"תקועים" (wāqif) מכיוון שאינם נמכרים, בעוד שהפנינים הניבו מחצית מההשקעה כרווח. מכרה זהב של מידע על מחירים ושיטות מסחר. גויטיין, ברשימותיו שלא פורסמו, מתאר את המסמך כ"החשבון הגדול על אינדיגו וכו' מאל-מהדיה", ואילו גיל מניח שמקורו בקירואן.

מסמך משפטי בכתב ידו של חלפון בן מנשה. בית הדין פועל כאפוטרופוס של יתומים לשם הבטחת ירושת אביהם המנוח. התאריך לא נשתמר. את מה שניתן להפיק מן הקטע הזה אפשר לסכם כך: בית הדין, בתפקידו כאפוטרופוס היתומים (שורה 4), ואבו אלפרג' נתנאל (שורה 5) — ככל הנראה שותפו של הנפטר — הגיעו לידי הסכמה (שורה 7) בנוגע לדמי השכירות (שורה 8) של בית (שורה 13) שהועבר ליתומים כירושה. נראה כי המוסכם הוא שאבו אלפרג', שהיה בעליו של בית חרושת לסוכר (מטבח׳) (שורה 8), משעבד אותו כערובה למקרה שיקרה דבר מה לבית, למשל אם יוחרם בידי השלטונות (שורה 9), כדי שהיתומים לא יקופחו בזכויותיהם (שורה 10) ויקבלו את המגיע להם מדי חודש בחודשו ללא דיחוי (שורה 11). אבו אלופא היה כנראה מנהל עיזבונו של המנוח (שורות 2–3, 9), והוא זה שסגר את העסקה עם אבו אלפרג'. הרישום שוכפל וכל אחד מן הצדדים המעורבים קיבל עותק. מאחר שהמסמך שבידינו אינו חתום, יש להבין שמדובר בעותק ולא במקור. (המידע מגרשון וייס.)

קטע ממכתב בערבית-יהודית, ככל הנראה נשלח מקוץ לפוסטאט. כתב יד ייחודי; סיכויים טובים למצוא חיבור (join). תיארוך: ככל הנראה המאה ה-13. השולח מדווח שמישהו שלח הוראה "לרוקן את רובם (=המחסנים?) ולמכור את סחורותיהם (חואצל), והטילו עליי ועל אחרים סכום כולל (של כסף) עבור 6 חודשים ויותר, ואני משלם יותר משליש בראש כל חודש". בנו של מישהו נהג בחסד (אנעמ) באופן כלשהו; ייתכן שמוזכרים חיילים או מחוזות (אג'נאד); כן מוזכר מחיר הסוכר; לאחר כל זאת, השולח עדיין חייב 40 דינרים. הוא לקח [...] בשטרי חוב (חג'ג'), והעניינים הידרדרו עד כדי כך שהיה צריך לעזוב את פוסטאט מבלי להודיע לבני משפחתו ואף לא לאשתו (? אהל ביתי) ולמצוא מקלט בקוץ. שם, אלשיח' אלאסעד ואלמכין בני אבו סעד נהגו בו יפה; כעת הוא מלמד את ילדיהם, משמש שליח ציבור בתפילות ושוחט בעבורם. הנמען מתבקש לסייע לשולח לחזור לפוסטאט (באמצעות שליחת כסף). אם יש לו דבר מה שהוא יכול לשלוח, עליו לשלחו חזרה עם המוביל טאהר.

עצומה רשמית בערבית-יהודית מקבוצת פועלים (ככל הנראה פועלי סוכר) הממוענת לנכבד הנושא בתואר "פאר הקהל". בראש המסמך פסוק מתהלים מ"א, ב'. כתב היד הוא של הלל בן עלי (פעיל בשנים 1066–1108). מגישי העצומה היו ככל הנראה מהגרים חדשים בעיירה מחוזית כלשהי (אם כי לא ברור היכן בדיוק נאמר הדבר במסמך), והם נגררו לעבודת כפייה (קורווה) ונאלצו לעבוד עבור השלטונות באיזו מלאכה (הפרטים אבדו בלקונה בשורה 5) שנתפסה בעיני אחיהם היהודים כשקולה לעבודה זרה. בנוסף הם טוענים שהתושבים הוותיקים במקום לא הניחו להם לעסוק במלאכתם (לפי גויטיין). לחלופין, ייתכן שאיום החרם מתייחס לתרחיש שבו ימשיכו לעבוד בשירות השלטון, והם מבקשים כעת להשתחרר מעבודה זו על ידי פנייה לנמען שיתערב למענם אצל צאחב אלשֻרטה (שר המשטרה). צירוף: עודד זינגר. הצירוף סביר מאוד אך לא ודאי במאת האחוזים, שכן אין מילים המתחלקות באופן ברור בין שני הקטעים. ייתכן גם שקיים קטע ביניים שלישי.

מכתב ממשה בן לוי הלוי, שנשלח מקלוב אל בן משפחה בפוסטאט, ועוסק במגוון עניינים עסקיים קטנים. משה מזמין אגוזים, סוכר וגבינה סנארית (האחרונה אמורה להישלח באמצעות סלאמה). יש לשלם לאבן אלנעמאן סך של 42 דרהם, וגם אבן אלדג'אני אמור לקבל סכום מסוים. מוזכרת עסקה הקשורה ב-12 דרהם של סלוח'ה (כנראה זהה לסליח'ה, קליפה ארומטית הדומה לקסיה). משה מתייחס לסחיטת הענבים. הוא להוט לדעת מהו מצב מס הגולגולת (ג'זיה) וכמה עוד נותר לשלם, כדי שיוכל לשלוח כסף לעזרה. אבו ח'לף נזכר בשוליים. צד ה-verso דהוי יותר וקשה יותר להבנה. הוא כותב ששמו של פרוג' הוא פוריג' בן יצחק (?), ושם הסוכן הוא מעאני בן אבו אלח'יר. הוא מבקש תרופה ו/או עצה רפואית בנוגע לילד שנימול ביום שישי, אשר "שִׁפשׁף" את "רגלו" ויש מעט דם בפתח. בנוסף לפנייה הוא כותב שבאמצעות מוסר המכתב הוא שלח כלי נחושת (קומקום) המלא במי ורדים או שיש למלאו במי ורדים.

מכתב מאבו אלרצ'א, השוהה בקוץ, אל אבו זכרי בפוסטאט, הממוען אליו דרך בית חרושת הסוכר (מטבח') של אבו אלמעאני. המכתב כתוב בערבית-יהודית, והכתובת על גביו בכתב ערבי. לפי כרטסת גויטיין, הנמען הוא אליהו הדיין, שאכן היה לו בן בשם (אבו) זכרי. תיארוך: כנראה ראשית המאה ה-13. הכותב מבקש מהנמען להוציא חוות דעת הלכתית (פתווא) בעניינו של אדם בשם מחאסן, המעוניין לשאת את אחות אשתו. מחאסן הכחיש האשמה הקשורה לאירוסין אלה בפני בית דין מוסלמי, אך הודה בה בפני בית דין יהודי. בפרשה מעורבים אשת (בית) אבן קסאסה ואבו סעד אלעטאר, המכנה את עצמו "שיח' אליהוד" (זקן היהודים). השולח מתלונן מספר פעמים על מחלתו ועל עוניו, ולכן על חוסר יכולתו ליישב את העניין. הוא מבקש מהנמען שלא לשלוח את מכתביו לחנותו של אבו סעד, משום שאבו סעד נוהג לקרוא אותם תמיד בטרם יעבירם לידי הנמען. (חלק מהמידע מבוסס על כרטסת גויטיין.)

מסמך משפטי. צוואת שכיב מרע של אבו אל-ברכאת בן אבו אל-רצ'א יוסף אללבדי. ההצהרה נמסרה בנוכחות בניו ושותפו במפעל הסוכר שבבעלותו. המסמך פגוע במידה רבה, אך מתוכו עולות מספר נקודות מעניינות. כאשר בנו הבכור מזכיר לו כי על פי ההלכה היהודית זכאי הבכור לחלק כפול בירושה (דברים כא, יז), משיב הגוסס: "איני מעדיף ילד אחד על פני אחר". כמו כן, הוא ושותפו העסקי מצהירים זה לזה על אמון מלא ביניהם; ספרי החשבונות של אבו אל-ברכאת יעידו עבורו לאחר מותו. בסוף המסמך מתואר כיצד הובא שק גדול ובו עוּד (עץ בשמים), לתוכו הוכנס ארנק עם זהב; השק הונח בתוך תיבה רומית (אירופית), שננעלה, והמפתח נמסר לידו של הגוסס. המקום: פוסטאט. התאריך: כ"ה באב א'תקל"ח לשטרות / 9 באוגוסט 1227. (המידע מבוסס על כרטיסיית גויטיין.) בצדו השני של המסמך נכתב שטר מכר לשפחה נובית, המתוארך לכשבוע לאחר מסמך זה.

פנקס חשבונות של יצחק בן יחיאל, סוחר שעסק במכירת שטיחים (tappeti = טפיטי, טאפיטי) וכן במגוון רחב של מצרכי יוקרה נוספים: אגוזים, סמים/בשמים, סוכר מכרתים, ספרים ועוד. הפנקס כתוב בעברית, עם מילים רבות ביהודית-איטלקית ומספר ביטויים ביידיש. ראוי לציון כי לא מופיעה בו, ככל הנראה, ערבית-יהודית כלל. המיקום: כנראה פוסטאט/קהיר (מצרים). היקף: שלושה ביפוליו. תאריך: אביב שנת ה'ש"י לבריאת העולם, היינו 1550 לסה"נ. המטבעות הנזכרים: פרחים ומֻאַיַּדִי (מדין). הסוחר רוכש סחורה מאומנים שונים (חרשים) במקומות כגון ונציה, קאפרה ואכיין. המסמך עשיר מאוד בפרטים על המסחר הים-תיכוני במאה ה-16, על רשתות הסוחרים, על הביקוש לספרים מסוימים, ועוד. זיהוי שמו של הסוחר מתבסס על מכתב ששלח מוקדם יותר באותה שנה (סתיו 1549 לסה"נ). חלק מהמידע מבוסס על פרסומיו של אברהם דוד.

מסמך משפטי. הסכם שותפות. מתוארך לשנים 1248–1249. מקום: פוסטאט. המסמך מתאר שותפות בבית חרושת לסוכר. סביר להניח שמדובר בטיוטה, שכן חסרות בו חתימות של עדים, ובמקום שמות השותפים מופיע לאורך כל המסמך הביטוי "פלוני בן פלוני". עם זאת, רמת הפירוט הכלולה במסמך מלמדת שאין מדובר בסתם דף מתוך חיבור של נוסחאות משפטיות. ייתכן שהשותפות הייתה מעין יחסי חניכוּת (אפרנטיסשיפ), שכן רק אחד מן השותפים מתואר כמי שמביא נכסים לשותפות, חלוקת הרווחים אינה שווה בין השותפים אלא מעניקה לאחד מהם שני שלישים מן הרווח על אף ששניהם פעילים במסחר, והשותפות עצמה אמורה להימשך "מספר שנים". בשורות 14–15 נכתב: "ואם פלוני יבקש [זאת] מאיתנו, נחתום בחתימת ידינו", דבר המרמז כי אולי לעיתים נכרתו הסכמי שותפות ללא נוכחות עדים. (המידע על פי ליברמן, "A Partnership Culture", 85)

מסמך הנוגע למכירת מניות במפעל לזיקוק סוכר. בראש המסמך מופיע שמו של סעדיה בן שלמה בן יפת הלוי, מלווה בתארים מכובדים כגון "פאר" ו"הוד הלויים". בהמשך באים חישובים הקשורים בתמורה שהתקבלה ממכירת מטבח (מפעל) לזיקוק סוכר. אחרי כן מופיע קטע טקסט המתאר את המטבח, שהיה ידוע בעבר בשמם של "בני אלבדי" (אולאד אללבדי), ובו נזכר "דיואן אלאחבאס" בפוסטאט (הלשכה הממשלתית שהיתה אחראית על נכסי הקדש), והוא חותם בשורה: "פרסומו פוטר אותנו מתיאורו". המסמך קשור למסמך אחר העוסק באותו עניין, וראוי לעיון נוסף. לאחר מכן מופיעות מספר שורות בכתב ערבי בדיו אדומה, כנראה ניסיונות קולמוס, ובהן המילה "וצל" כמה פעמים, אחר כך "פי יום אל...", ולאחר מכן הצירוף "סרטן עלה" (Cancer rose). בצד השני (verso) ישנן גם שתי שורות הכתובות הן בערבית והן בערבית-יהודית.

מסמך משפטי. הסכם שותפות. תיארוך: 1229. מקום: פוסטאט. במסמך הכתוב בעברית שיצא מבית דינו של אברהם מימוני, אבו אל-עלא בן יוסף ואביו נכנסים לשותפות עם מֻפַצַ'ל בבית חרושת לסוכר, תוך חלוקה שווה של הרווחים וההפסדים. מֻפַצַ'ל נתן 50 דינרים ל"זקנו" (ככל הנראה סבו), שישמשו כהון שבו ישתמש הסב לרכישת סוכר גולמי; וכן 50 דינרים נוספים לשותפיו. מטרת המסמך היא להכניס את מֻפַצַ'ל למערכת היחסים שבין אבו אל-עלא לאביו; לא נרשם כאן קניין בין האב לבנו. גויטיין מציין כי אף שמערכת היחסים מוגדרת היטב במסמך זה, ייתכן שהיא לא עוגנה בקניין פורמלי. ייתכן שהמסמך נכתב עבור מֻפַצַ'ל כדי לתעד את השקעתו (100 דינרים) ואת חלקו ברווחים או בהפסדים. החותם היחיד ששרד, הדיין יחיאל בן אליקים מחאלב, ידוע כמי שחתם על מסמכים נוספים יחד עם אברהם מימוני.

מכתב שבו חולה פונה אל רופאו, מתאר את מחלתו ומבקש מרשם תרופתי. המכתב תורגם במלואו על ידי גויטיין. להלן תוכנו: "ב[שמך,] ר[חום]. אדוני, ראש הרופאים אבו רידא. ייאות הוד מעלתך לדעת כי הקור והחום מנערים אותי מיום ראשון ועד שעה זו. איני יכול לטעום דבר מאכל. אתמול גלגלתי פירורי לחם לשני כדורים קטנים, אך לאחר שאכלתי כרבע אונקיה של לחם, פקדה אותי שיהוק עד חצות הלילה, וסברתי שהשיהוק לעולם לא ייפסק. אחר כך התאוותה נפשי למעט גבינה מטוגנת, אבל... מזה שלושה ימים נוספים לא באה אלי [קריאת] הטבע. החום, כאב הראש, החולשה והרעד אינם מרפים ממני לאורך כל היום. יתר על כן, איני יכול לטעום דבר, אפילו לא לימון עם סוכר. גם איני מסוגל לתת לעצמי חוקן. ובכן, מה תרשום לי? אני שותה מים רבים מאוד. ירבה שלומך ואל יחסר לעולם. ושלום."

מכתב בערבית-יהודית. מאישה, אולי לבנה. היא מזכירה שהיא הייתה חולה (כונת וגעה) ומודאגת (משגולה אלקלב) משום ששמעה שחם מאוד במקום שבו שוהה הנמען. היא נשבעת באביו של הנמען. היא מדווחת שמכתבו של הנמען הגיע עם אבו אלפרג'. מזכירה גם את חיים ואת אבו סלימאן. מתייחסת למכירת ספרים. מבקשת סוכר כשר (חלאל), "כי אני חולה," ומעט גבינה, משום שיש לה תשוקה גדולה אליה (תעלקת נפסי אליה כתיר). דרישות שלום לאח. מדווחת על הגעתן של ספינות (ביזנטיות?) עם הביטוי הסתום קדאקד או קראקר רום. כן מזכירה ספינות של אבן באדי(?) עמוסות שמן וספינה מהמערב, וכן את הספינה שהייתה "בהר". מסיימת שוב בקינה על מצבה הקשה ובתקוותה שתראה את הנמען בקרוב. הערה: המסמך רשום בטעות כחיבור עם שני קטעים נוספים, מאחר שבלבלו אותו עם קטע אחר.

מכתב מיצחק בן שמחה הלוי אלנישאבורי אל אבו אלעלאא צאעד, המכונה גם עֻלּא בן יוסף הלוי אלדמשקי. כתוב בערבית-יהודית. תיארוך: בערך שנת 1100 לסה"נ. השולח מביע דאגה מהיעדר מכתבים מהנמען. הוא שלח סחורות באמצעות אבו זכרי יחיא אלפאסי. הוא שמע שהנמען הגיע בשלום (לפוסטאט?) יחד עם קבוצה של סוחרים נוספים, במכתב שקיבל מאבו אלפרג' הבה אלחמוי (מכתבו נמסר על ידי והב, קרובו של נחריר). החלק התחתון של המכתב חסר. בצד האחורי (verso) ישנם רישומי חשבונות בכתב ערבי ובספרות יווניות/קופטיות, ובהם מוזכרים בין השאר פירות המילה הסורית (לסאן עצפור), ציפורן, זעפרן וסוכר. בגניזה נשתמרו כמה מכתבים נוספים מיצחק אל עֻלּא, למשל מכתב שבו יצחק מבקש מעֻלּא לדאוג לפרנסת משפחתו של אלחמוי בעת היעדרו לצורכי מסחר.

חזית: חשבון הקשור לייצור סוכר קנים. נראה כי "ﺿﺮיבה" היא כמות של ייחורים שיש לשתול, וכל ﺿﺮיבה מניבה כמות מסוימת של קני סוכר. הערבים (ﺿﻤﻨﺎﺀ) של מטע קני סוכר קיבלו 56 ⅙ ﺿﺮיבות של קני סוכר (1,348,080 ראטלים, כ-700,000 ק"ג). שוויה של כל ﺿﺮיבה היה 35 דינרים, כך שהשווי הכולל של 56 ⅙ ﺿﺮיבות עומד על 1,896 דינרים. לאחר סחיטה ובישול, המיץ יניב 5¾ קינטארים של סוכר (כ-250 ק"ג), ששוויים הכולל הוא 13,750 דינרים — סכום עתק. תמורת כל קינטאר יש לשלם 5 דינרים (סך הכל 28.75 דינרים) לבעל המכבש שסחט את קני הסוכר (0.2% מהרווח). החשבון נעשה בו שימוש חוזר מאוחר יותר על ידי אדם שהעתיק חלקים מן הטקסט בשוליים או בין השורות כניסיון קולמוס. (המידע מבוסס על המהדורה של מרינה רוסטו ונעים ונתיגם.)

מכתב משפחתי/עסקי בערבית-יהודית, בכתב יד גס ובאיות פשטני. בפתיחתו דנים בעסקאות ובהזמנות שונות, ובכלל זה סוג של סוכר (סֻכַּר מֻרַמַּל), הדס (מרסין), עפצים (עפץ), עמילן (כת'יראא) וזרעי כותנה (?) (בזר קֻטנה). בעמוד השני מוזכר בו אלפתח אלחלבי. עוד מוזכרים אם [...]; אחיה; "לא אחיה ולא בן דודה"; "כל מי שעולה מאנשי צנאפיר" (עיירה סמוך לקליוב); "אמור לו שאין ביני לבינה בנייה(?) ואין חזרה אליה, ואין לה כל תביעה נגדי, ואין שלום בינינו". הכותב ממשיך באותה רוח ומתלונן על אותה אישה ועל כך ש"כל העולם צוחק עלינו" (אלעאלם יצ'חכו עלינא); מבקש מהנמען לשלוח את אם סרור; מזכיר נסיעה אל הנאא'ב של צנאפיר; ומתייחס לבהמת רכיבה שאוזנה קטועה וזנבה תלוש (מטיתי מקטועת אלאד'ן מסלובת אלד'נב).

recto: מכתב מאת המלמד אבו יעקוב לנמען לא ידוע. נכתב בכתב יד נאה ובסגנון נעים. במכתב מתחנן הכותב אל הנמען שיסייע לו לקנות תרופה (?) ושתי אוקיות סוכר עבור בנו התינוק החולה, ומבטיח לו כי לו ולאשתו אין די כסף אפילו לליטרה אחת של לחם. ליתר דיוק, הכותב מבקש את מחיר ה־קרטאס (כנראה במובן של שקית) של נקוע (מילה שיכולה להתפרש כחליטה של תרופה, אך גם כמשמשים מיובשים, שיתאימו יותר להכנסה בשקית). בנו של הכותב לקה בנזלת קשה (נזלה עט'ימה). verso: ראשיהן של שבע שורות ממכתב או עצומה בכתב ערבי, עם מרווח רחב בין השורות. בין השורות וב־180 מעלות נכתבו עוד מספר שורות בכתב ערבי קטן, אולי כתובת הנמען של המכתב שב־recto. ניתן לקרוא את השם אבו אלטאהר.

חשבונות נרחבים בלאדינו ובהם לפחות תאריך מלא אחד בפינה השמאלית העליונה של אחד הקטעים: "27 תשרי [ה]תקס״ח", הוא כ״ז בתשרי ה׳תקס״ח (אוקטובר 1807). ככל הנראה ישנם מספר חיבורים (joins) לקטע זה, ורבים מהאנשים המוזכרים עשויים להופיע במסמכים נוספים מראשית המאה ה-19. בין השמות הנזכרים: עמנואל מטלון; שלמה קואנקה (ששם משפחתו מהדהד את שם העיר בקסטיליה), יעקב קואנקה, דניאל פלורנטין, יוסף מוליאנו (אולי איטלקי = "Mogliano"). החשבונות עוסקים בכמויות של סוכר (אסוקר) וקינמון (קאנילה), ומוזכרים בהם גם ישראל יעיש, אהרן קסוטו, יוסף בן־וניסטי (ן׳ ביניסטי), דניאל חסון; וכן מנחם מיכאל, משה יצחקרי, שלמה מוסרי, חיים נחמה ואחרים. דרוש עיון נוסף.

מכתב מאבו אלמנצור בן טאהר הכהן, השוהה באלכסנדריה, אל אבו עלי מנצור בן יצחק אלדמשקי בפסטאט. תיארוך: שנות ה-1170 לספירה. הנמען עמד באותה עת בראשית דרכו המסחרית. המכתב מדווח על צו של צלאח אלדין שהוכרז באלכסנדריה, ולפיו הופחתו לחצי מסי המכס (מַכְּס) שהוטלו על היהודים והנוצרים, המקומיים והזרים, בעיר. צאחב אלדיואן אישר ורשם את הצו (את'בתה), והאמיר פח'ר אלדין ציווה על יישומו. בעקבות הבשורה הוציאו יהודי המקום את ספר התורה, השתחוו והתפללו לשלום השלטון. המכתב מזכיר גם עסקאות מסחריות שונות, ובהן עסקות בסוכר, ואנשים נוספים, ובהם הִבַּת אללה הסוחר מטריפולי ואבו אלעז בן בִּשְׁר. (חלק מן המידע מבוסס על קטלוג CUDL ועל פרנקל.)

חשבונאות פיסקלית. מתוארך (על פי אחד הקטעים): שנת 436 ח'ראג'י = 1044/45 לספירה בקירוב של שנה-שנתיים. נוכחים שלושה או ארבעה מסמכים נפרדים: (I) סופה של עצומה (פטיציה) עם ברכות לח'ליף או לבעל שררה גבוה (ולמולאנא צלא אללה עליה אלראי אלעאלי). (II) חשבון של קבלת תבואה(?) במחסן ממשלתי (מסטח?) או בבית זיקוק לסוכר (מטבח׳, מילולית "מטבח"). (III) שני גושים נוספים של חשבונאות פיסקלית, הכתובים בזווית של 90 מעלות זה לזה. דורש בחינה נוספת. הצד השני שימש בשימוש משני לדרשה או תפילה בעברית העוסקת בחטא ובתשובה. כמו כן נעשה שימוש משני באותו צד על ידי סופר עברי אחר עבור טקסט שטרם זוהה. דורש בחינה נוספת. צירוף עקיף: עודד צינגר.

הזמנה לקונדיטור: "אל הזקן אבו סעד, ישמרהו האל: בבקשה קח שתי פרוטות נחושת כפיקדון, ותן למוסר המכתב ראטל אחד של עיגולים [חֻלַיְקַאת, ככל הנראה סוג של סופגניות] אפויים היטב. אם תכין עוגות מחר, הכן עבורי שני ראטלים של עוגיות קטנות (כֻּעַיְכַּאת) בקטנות שבקטנות." האם זו עדות לכך שעוגות-סוכריות-על-מקל הומצאו בקהיר של ימי הביניים? לפי גויטיין: "עוגות, הנקראות כַּעְכּ בערבית (מילה שנדמה כי אינה קשורה למקבילתה האנגלית cake), אף הן נקנו בדרך כלל בשוק, והכינוי או התואר כַּעְכִּי, היינו אומן עוגות, נפוץ למדי. לפנינו הזמנה לאומן עוגות, כתובה בקפידה על פיסת נייר זעירה." הקונדיטור, הח'מירי, היה אף הוא דמות מוכרת בנוף.

מתכון מורכב (נֻסח'ה מרכּב) בערבית-יהודית. מתוארך אולי למאה ה-12. ככל הנראה מדובר במתכון להכנת דיו, וזאת על פי רכיביו והוראותיו וכן על סמך הביטוי "אִלא אן יציר פי קואם אל-[חִ]בּר" (השורה השלישית מהסוף). בין הרכיבים: עפצי אלון (עפץ), שרף ערבי (צמג ערבי), ויטריול קפריסאי (זאג' קֻבּרֻסי, משובש בכתב היד כ"קרבסי"), רכיב לא-ידוע בלאקונה, מעט זעפרן, מעט מלח גבישי (מלח דַראני, הידוע גם בשם אנדראני), ולַזוּרד (לאפיס לזולי). הרכיבים מושרים במים; כמו כן מעורב במתכון הדס ירוק (או מור, אם הדס אינו זמין); ויש גם שלב שבו מניחים את התערובת בשמש. בסופו של התהליך מפזרים מעט סוכר קנדי (סֻכּר נבּאת) או סירופ סוכר (ג'ֻלאבּ).

מסמך משפטי — רשימת מצאי של עיזבון, מתוארך לאוגוסט 1108, מקהיר. חתומים עליו אברהם בן ח׳לפון בן אברהם ויצחק בן אברהם. במסמך מקבל על עצמו אלעזר בן ערך את ניהול עיזבון אביו (שכלל גם חנות) בשם אמו האלמנה ואחיו הצעיר. שוויה הכולל של החנות מוערך ב-11.5 דינרים, ובכלל זה 169 דירהמים, ריבת ורדים, סוכר, דבש ו"שיקויים" (potions). חלקו של האח, בסך 5.75 דינרים, נמסר כהלוואה לאלעזר לצורך השקעה או שימוש אחר, ואין במסמך כל דיון בחלוקת רווחים או הפסדים. אלעזר מחויב לפרנס את האלמנה ואת הילד מתוך נכסים שהוקצו במיוחד למטרה זו, ואשר אין לו עצמו כל זכות בהם. (המידע מבוסס על Lieberman, "A Partnership Culture", עמ' 179.)

רקטו: טקסט פגום מאוד של מח׳זומה (פנקס קבלות). ורסו: מח׳זומה (פנקס קבלות) שהוגשה ברג׳ב 495 להג׳רה (= אפריל–מאי 1102 לספירה) על ידי מחמד בן עלי, נציגם של בית חרושת להפקת מיץ קני סוכר (אל-מטבח׳) ובית חרושת לדבש (דאר אל-עסל), לפני משרד הפיקוח (דיואן אל-אשראף). המח׳זומה מאומתת וחתומה בידי עלי בן אל-חסן בן עלי. החשבונות מתייחסים לשנות הח׳ראג׳ 490 ו-491, המקבילות בהתאמה לשנים 493/94 ו-494/95 להג׳רה. מוזכרים החודש השמיני והתשיעי של הלוח הקופטי, ברמודה ובשנס. השם מח׳זומה ניתן לפנקס מסוג זה ככל הנראה משום שהיה נחתם או נכרך יחד עם דפים אחרים באמצעות "ניקוב" (ח׳זמה). (המידע מבוסס על CUDL וח׳אן.)

חשבון מסיבי הכולל מלאי של חנות (של בעל מכולת, ככל הנראה), שכותרתו 'מחאסבת אל-דוכאן'. בכתב ערבי. מבין הסחורות והפריטים הרבים המוזכרים: אגס (אג'אץ'); תמרינד (תמר הינדי); אגוז לוז (בונדוק); בורג'ו (לסאןת'ור); משחת דקל (מרהם נח'לי, השווה T-S Ar.39.9, T-S 8J20.26, ו-Yevr.-Arab. I 1700.22); סיגלון (זהר בנפסג'); סוכר (סוכר); טוטיה צינורית (מראזיבי); ורד (ורד); הרירה צהובה (הליל'ג' אצ'פר); ברבריס (ברבאריס); אבר אדום (סילקון); שיזף (עונאב); אשנן (אשנאן); קלס (עפץ'); זעפרן (זע'פראן); הרירה קאבולי (כאבולי); היירא (איארג'); חלמית (ח'טמיה); גרעיני אבטיח (בזר בטיח'). נדרש בדיקה מעמיקה יותר.

מסמך פיסקלי עם לפחות שלושה חלקים נפרדים. 1) גוף הטקסט הראשי עוסק בספינות, גיוס כפוי, ד'ממאן, ופקידים האחראים על הובלת יבולים מאל-נסטראוויה לתניס. נושאים דומים ל-T-S Ar.40.37. כותרת: 'חשבונות' (אחסיבה). 2) בפינה שמאלית תחתית: 'עמאלת אל-מעצרת אל-קצב...' - הקצבה הרשמית למכבש קנה הסוכר של (האמיר X) אל-מולק. ייתכן שהשנה נזכרת בסוף השורה השלישית. 3) ברקטו: שני גושי טקסט שכותרתם 'חוג'ה', ואחר כך 'בסם X'. הראשון בשם סונבול(?) בן מחמד הערי'ף של [...]. השני בשם אל-מוופק [...]. 4) סופר מאוחר קיפל את הדף לשניים והשתמש בצד שמאל של הרקטו לחשבונות פרטיים, בדיו קלושה יותר.

קטע מכתב בכתב ערבי. בפתיחה ברכות (". . . الله عزها وادام تمكينها . . ."), ולאחר מכן ככל הנראה שאלה על תהליך טכני הכרוך בסוכר לבן (ואולי גם בחומרים אלכימיים? ייתכן שמדובר ב"זאג'" וב"איכּסיר", אך ה"זאג'" עשוי להיות גם "מזאג'" ובמקרה כזה ההקשר רפואי יותר), ולאחריה משפט סתום: "...אל מוחי, ואני זקוק למעט [...]....". נדרשת בחינה נוספת. הצד השני (recto) שימש שנית עבור מרשם רפואי. חלק אחד עוסק אולי בחולי קדחת (בהנחה ש"ﺣرارة" מתייחס לחולה). מוזכרים מי ורדים ואולי לחם העשוי מקמח לבן. כתב היד שונה מזה של המכתב שבצד השני; ייתכן שמדובר בתשובה אליו.

חשבונות בערבית-יהודית. הכתב נראה כשל אבו סַהְל לֵוִי (נ' 1211). החלק העליון מוכתר בשמות מַכָּארִם ואַבְרָהָם. פריטים כוללים הדס (מַרְסִין), פָּלְיָה(?), זַעְתַר, אניס, שום, 'רוק' (רֻצָ'אב), קנקנתום (קַלְקַנְד), תמרהינדי, סוכר, לבונה (לֻבָּאן), 'חצץ' לבונה (חַצָּא לֻבָּאן), אִשְׁתִּיוָאן, זעפרן ובְּטָאנָה. החלק התחתון קובע שיש לו 4 מחברות (דַּפָּאתִר) אצל מַחְפוּז ואחת אצל יוּסֻף אַלְ-קָאעָה(?). קיבל שני 'ספרי כוכבים' (כִּתָּאבַיְן נֻגּוּם) מִבַּיָּאן אַלְ-מֻרְגָּ'אנִי. בצד הראשון גם כתוב 'אִבְן נַחְרִיר: מחברת 1.' יש גם שיר שבח בעברית.

מכתב מעִוַאד' בן חננאל באלכסנדריה אל נהראי בן נסים בפוסטאט. נכתב סביב 1060. המכתב כתוב בכתב ידו של בניה בן מוסא, ומשורה v1 ואילך הוא עובר לקולו של בניה עצמו. במכתב נדונים סחורות ומשלוחים, וכן ספרים שעואד' רוכש עבור נהראי. עואד' סובל ממחלה קשה (وجع) מאז אדר ראשון (החלק הזה מתחיל בשורה r16). אנשים כבר התייאשו ממנו; הוא החלים מן המחלה, אך לאחר מכן פיתח נפיחות בבטנו ("ואני מבועת ממנה"). כעת הוא אינו יוצא לדרך אלא במקרה של הכרח גמור. הוא מבקש מנהראי להשיג עבורו סוכר וריבס (rhubarb) באיכות טובה. חלק מן המידע מבוסס על כרטיסיית גיל וגויטיין.

חלקו התחתון של צו (מנשור) מטעם אמיר פאטמי הנושא את התואר סרור אלמלכּי, המופנה למושל מחוזי או לפקיד פיסקלי, מתוארך ב-2 בג'מאדא אלת'אני, ללא ציון שנה. המסמך עוסק בגביית הח'ראג' על זיקוק קני סוכר (קצב) וטארו (קלקאס) בכפר ג'וג'ר, שבו פעל בית בד. נקבע כי יש לאפשר לאנשיו של פקיד בכיר (אמיר מנתח'ב) הנושא את התואר ד'ח'ר אלמלכ ו-סדידהא ("אוצר הממלכה ומגינהּ") לגבות את המס כראות עיניו של אותו פקיד, ובה בעת לשמור על זכותם של בעלי האקטאע (האחוזות הפיאודליות) לקבל את הכנסותיהם. הקטע מודבק בחלקו העליון למכתב בערבית-יהודית (ראו רשומה נפרדת).

מכתב מרופא בכתב ערבי הכולל הוראות מפורטות לטיפול בגבר חולה, ובמיוחד באשר לתזונתו, רחצתו והמשטר היומיומי שלו. המכתב מסתיים בשוליים במילים: "בחיי האל! שמור עליו... [אל תיתן לו לאכול?] עוף עד שיתחזק, בעזרת האל, ושבח לאל לבדו". בין הקטעים השמורים מן הטקסט: "[אל לו להפריז?] בשום דבר, לא באוויר, לא במאכל, לא במשקה ולא ברחצה. ובאשר למאכלו... רימונים מתוקים [סירופ רימונים] ולחם וסוכר. ועליו להיזהר במרחץ ולא להתעכב בו זמן רב מדי, אלא ייכנס לשעה אחת ולא... יגלח את שערו ויפנקו וישרתו וירחץ את ידיו בפריחת רימונים(?)...".

עמוד מפנקס בית דין ובו מספר מסמכים משפטיים שנכתבו על ידי אברהם בן נתן אב. אחת מרשומות בית הדין שבצד הרקטו מתוארכת לשנת 1410 לספירת השטרות (1098/1099 לספירה) ועוסקת בחפצים השייכים לאבו יעקוב. הרשומה מתחילה בצד הגב, בצד שמאל, ויש בה התייחסות ל'אלוף הבינות' שהוא מבורך בן סעדיה. חתום על ידי [אברהם בן שמעיה נין] שמעיהו גאון. בדף השמאלי של הרקטו ישנה רשומת בית דין בין מעלי ובן אל-סוכרי (יוצר הסוכר). חתום על ידי יצחק בן ש[מואל הספרדי] יחד עם אברהם הנזכר לעיל. הגב, הצד הימני, כתוב בכתב יד שונה ועוסק ביעקב ועמרן(?).

מכתב שבו סוחר השב, ככל הנראה, ממסע מעבר לים, ואשר עומד לצאת למסע ממושך נוסף, מונה 27 נכסים שסך ערכם 460 דינרים, אשר יש לטפל בהם. הוא מזכיר גם חובות המגיעים לו הן מיהודים והן ממוסלמים, ובהם מחאסן בן סלימאן, חוכר המסים של אלסניה, וצדקה בן אלרחבי, חוכר המסים של סנדפא (החייב לו 24 דינרים). הנכסים כללו דמי שכירות מבתים, חנויות ובית מלאכה, וכן הלוואות, יתרות חוב מעסקאות מסחר שונות, והכנסות משותפות בבית בד לסוכר. המכתב מתוארך לשנת 585 להג'רה (1189 לספירה). (המידע מתוך מחקרו של גויטיין על חברת הים התיכון).

עצומה שכפי הנראה הופנתה אל הווזיר של אלט'אפר, אלעאדל אבו אלחסן עלי אבן אלסלאר (כיהן 1149–53), בעניין אקטאע בשווי 5500 דינרים ושוק בשווי 1000 פדאן שהוחרמו על ידי הקאדי הפועל במניית גמר, ולא הוחזרו אף לאחר שהווזיר הוציא צו בעניין. מן העצומה עולה שחלק מן הקרקעות הנדונות מעובדות בקני סוכר. זיהוי הנמען מבוסס על הצירוף "אלדיואן אלעאדלי" בשורה 8. על צד הוורסו וכן בין השורות של העצומה ברקטו רשומים פיוטים, ובהם סליחה ורשות. (המידע מבוסס על ח'אן ועל CUDL.) הקלף נוצל מחדש בידי אותו סופר עברי שכתב מסמך נוסף.

מכתב מסחרי בכתב ערבי. שריד של מסמך (החצי התחתון). "... ימכור עבורו בצור וישלח לו את התמורה בצלִיבּי יחד עם הצי (אל-אֻסטוּל). הוא מינה אותו לגבות את שווי כספו/רכושו עם [...] אבו אל-פצ'ל אבן אל-בצרי: שווי הסוכר, שווי התמרהינדי, [...] וזהב, סך הכל 3 דינרים... ולגבות גם את כל הדירהמים שמכּתאר חייב, ולשלוח אותם עם סחורתו בצי... עם יוסף." סכומי כסף נוספים נזכרים בשוליים. (הצלִיבִּיה היו הספינות שהפליגו מערבה בחודש ספטמבר, וכינוין נגזר מחג הצלב הקופטי; ראו מילון פרידמן וגויטיין, "חברה ים-תיכונית".)

חלקו התחתון של מסמך משפטי, בכתב ערבי. מתוארך ל-23 ברג'ב 596 להג'רה = 9 במאי 1200 לספירה. (תיאור קודם ציין את התאריך 13 בד'ו אלחג'ה 596 להג'רה = 25 בספטמבר 1200 לספירה.) שתי הצהרות עדים השתמרו במסמך. תוכנו המהותי של המסמך אינו ברור. סעיף אחד (שורה 5) מתייחס לתשלומים חודשיים (قسط كل شهر في سلخه — קסט כל שהר פי סלח'ה). סעיף אחר (שורות 7–8) מונה כמויות שונות של סחורות במידות של ליטראות/ארטאל. בין הסחורות: שמן זית טוב (זית טייב), מולסה מקני סוכר (קטארה), וכופר (כאפור). המסמך זקוק לבחינה נוספת.

שאילתה משפטית בכתב ערבי. המקרה עוסק בשני אחים שירשו 3.5 חלקים בנכס מאחיהם השלישי שנפטר, אך כאשר ניגשו למכור את חלקיהם נודע להם כי האח המנוח כבר מכר בעבר חלק אחד בנכס, כך שכל אחד מהם החזיק למעשה ב-0.5 חלק פחות ממה שסבר. ייתכן שהמקרה קשור למסמך שעל הצד הקדמי (PGPID 5335), הסכם שותפות בין שני אחים, אבו אלפצ'ל ואבו אלרצ'א יוסף בן ברכות, אשר ירשו מבית אביהם בית חרושת לסוכר ורכשו את שאר החלקים מאחיהם. הסכם השותפות מפנה גם ל"מסמכים ערביים" שלכאורה מפרטים את אופי הירושה והרכישה, וכן את ממדי הנכס.

מכתב מאבו אלפרג' אל אליהו הדיין. בערבית-יהודית. לכותב יש כמה הרגלי כתיב לא שגרתיים, למשל אא במקום آ; ת' במקום ד; וטתמאן במקום تطمئن. גם הפורמט מעניין: המכתב מסודר בשני טורים. עוסק בעיקרו בענייני מסחר קטנים. בין הנושאים הנידונים: זרעי הדס, סוכר, שטר משפטי על סך 25 דינרים, וצעיף או חלוק רחצה (מנשפה). נזכרים אנשים כגון אבו נצר, עמראן, סלימאן הכהן ("שכנך"), בן אחותו של אליהו, בנו של בו אלחסן, בניו של אליהו ("ד"ש לרב זכריה ולרב ברכות"), והחברים מבלביס. (חלק מהמידע מבוסס על כרטיסיית גויטיין.)

רקטו: הזמנה מאת אלשיח' אלמכין לזרעי עולש (בזר הנדבאא'), זרעי רגלת הגינה (בזר רג'לה), תמרים בוסר (בלתי בשלים) וסוכר. (חלק מהמידע מבוסס על כרטיסיית גויטיין.) ורסו: דף מתוך חיבור רפואי (המהווה המשך רציף לשני קטעים נוספים מאותו אוסף). בערבית-יהודית. הדף עוסק בטיפול בגידול שחור-מררי (אלורם אלסודאוי), מצטט את אלראזי וקובע שהטיפול בו דומה לטיפול ב"התקשות" (שחמת?) של הכבד (צלאבת אלכבד). "ובאשר למה ש[...] הרופאים בטיפול במחלה זו..." (וממא . . . בה אלאטבא פי מדאואה הדא אלמרץ . . .).

מכתב ממסלם לבנו עִוַץ', בערבית-יהודית. עוסק בדבש קני סוכר (קֻטָארה) וביין. אב כותב לבנו, רופא מתחיל, ומזכיר לו שטרם הרוויח די כסף להרפתקאות שכאלה: "חדל מלעסוק בתוכניות נישואין ובדברים בטלים מסוג זה" (wa-tukhalli ʿannak al-ishtighāl bil-jīza (=zija) wa-l-umūr al-hadhayāniyya). תחילה פירש גויטיין את המילה bljyzh כ-bil-ijāza (עם אִמָאלה) במשמעות של תזכּיה (תעודת יושר ויכולת לרופא), אך הקריאה המוצעת כאן נראית עדיפה. בהמשך המכתב אומר האב לבנו: anta muḥārif, "אתה איש עני".

רקטו (שימוש משני): מסמך משפטי שנכתב בכתב ידו של אברהם מימוני (הזיהוי על ידי מ"א פרידמן). מקום: פוסטאט. תיארוך: לפני 1237. נבא בן אבו אלברכאת בן יוסף לבדי ממנה שני מורשים שיטפלו בתביעתו בנוגע ל"סוכר, מולסה של סוכר (קטארה) ו(שאר) סחורות". העובדה שאברהם מימוני הוא שכתב את המסמך מקנה משקל מיוחד לטרמינולוגיה המשפטית המופיעה בו. המינוי מתבצע לא רק באמצעות הקניין המשפטי המקובל של ארבע אמות בארץ ישראל, אלא גם באמצעות מפתן הבית שירש מאביו. ורסו: מכתב או עצומה בכתב ערבי.

מסמך משפטי. הרופא שמואל מעניק הלוואה בסך 400 דרהמים חתוכים לאבו אלפרג' המתווך (סמסאר) בפוסטאט ובקהיר, שתיפרע בסוף חודש תשרי 1537 = סוף רמדאן ותחילת שוואל 622 להג'רה = אוקטובר 1225 לספירה. לרוע מזלו של שמואל, הדרהמים החתוכים עתידים היו לצאת ממחזור חודש לאחר המועד שנקבע להחזר ההלוואה. השטר מציין גם כי בעבר מכר שמואל לאבו אלפרג' סוכר ודבשת סוכר (מולסה). חתומים על השטר עמרם בן חלפון הלוי ושלמה בן נתן הלוי. ייתכן שהמסמך נכתב בכתב ידו של שלמה בן אליהו.

הזמנת פירות (ובהם לימונים, תפוחים, רימון וסוכריות שושנים) מאת הזקן אבו אלחסן, שיש למסור למוביל המסמך. בצד ה-verso מופיעים חשבונות שאינם קשורים לכאורה, הכתובים בכתב ערבי ובספרות יווניות/קופטיות. חלק מהפריטים, למשל "לימון ספרג'לי" (lay­mūn safarjalī), דומים לאלה המופיעים במסמך אחר (PGPID 28989). מאחר ש"לימון דמוי חבוש" אינו הגיוני כשלעצמו, ככל הנראה מדובר ברמיזה לכך שכל הפריטים הללו הם סירופים (למשל, [שראב] לימון ספרג'לי — סירופ לימון בטעם חבוש).

רקטו: סופה של איגרת בערבית-יהודית. מוזכר בה כינוס שהתקיים בביתו של "סיידנא" בשבת, ושמו של הנמען עלה במהלכו. נזכרים אבו אלסרור ואבו יעקוב, ולאחר מכן ברכות אדיקות. כתב היד זהה לזה של שני קטעים נוספים. בוורסו מופיעה רשימה של סממנים רפואיים פשוטים, ובהם זעפרן, סוכר, אהלים (אלוה), קמפור, דבש וצריף (אלום). ייתכן שתיאור זה של הוורסו שייך לקטע אחר, שכן הוא אינו תואם את המילים הסתומות הספורות בכתב עברי המופיעות בפועל בוורסו. (המידע מבוסס על CUDL)

מסמך משפטי (אקראר) הנוגע לכספי המדינה. אם התוספת בצד ה-verso מתייחסת לצד ה-recto (כפי שנראה, למשל "אלמד'כור באטנה"), אזי פקיד בשם עפיף ממנה את אלמעלם דאוּד לגבות אלפי ליטראות (של סוכר?) ומאות דינרים מכחמישה אקטאע (איקטאעאת) שונים, ובהם דמיאט, בארנבארה, סרסנא, ומתקן השקיה (אלדוּלאב אלסעיד). הגבייה תירשם כדין במכאזים של הדיואן של "אלמקר אלאשרף אלכרים אלמולוי אלסיידי אלוזירי". התאריך אינו משתמר ככל הנראה. מוזכרים גם פארס […] ואבן ת'עלב.

קטע משטר מכר על מחציתו של בית חרושת לסוכר (אלדאר אלסכרייה) במניית זפתא. תיארוך משוער: המאה ה-12 לערך. אחד מגבולות הנכס הנמכר הוא נכס אחר המוחזק בשותפות בין "בן הרב" לבין קאדי. אחד הצדדים לעסקה הוא אבו אלמרג'א סאלם. נכסים שכנים נוספים מזוהים בשמותיהם של יורשי חסין בן אבראהים אלמערי, ושל סאלם אבן אלאשקר. בצד האחורי נרשמו חשבונות ארעיים בכתב ערבי ובספרות יווניות/קופטיות, ובהם אזכור של חיטה. (חלק מן המידע מתבסס על גויטיין וכרטיסיותיו).

רישומים של שלושה הסכמי אירוסין. הראשון הוא קבלה מיום שני, היום הראשון של פסח, ובה מוזכרים החתן יעקב חנן בן יוסף חנן והכלה כחלה בת דוד ג'נאח (לצד פריטים רבים מנדוניית הכלה). השני מזכיר את החתן אפרים חכים בן אליהו חכים ואת סוכר בת שמואל הלוי, מתוארך לניסן ה'תקע"ז (1817 לסה"נ) בקהיר. השלישי מזכיר את החתן מנחם וודיש/וודש בן שלמה ואת הכלה מרים בת אליהו עטיאס. אפרים חכים פועל כשליחהּ של הכלה. מתוארך: ה'תקע"ח לבריאת העולם (1818 לסה"נ).

חלק מהסכם טרום-נישואין. נכתב על ידי עמנואל בן יחיאל. מתוארך לי"ג באלול א[...], בפוסטאט. הוצא בסמכותו של דוד הראשון מימוני (1237–1300). הכלה: [...] בת ברכ[את] בן שלה הלוי אלסֻכּרי (יצרן הסוכר). החתן: [...] בן פרחיה. הכלה זכאית לשמור לעצמה את רווחיה מעבודתה, אך החתן מחויב לספק לה את לבושה. מצד שני, חמותה תתגורר עמה באותו בית בקהיר. המסמך כלל רשימת נדוניה גדולה ואת אישור החתן על קבלתה. (המידע מבוסס על CUDL וכרטיסיית גויטיין.)

מסמך פיסקלי בכתב ערבי. דו-עלה (bifolio). רישום אחד בכל עמוד של ה-recto. הצד הימני מדווח על העברה של משהו (ככל הנראה תוצרת מדינה או מס בעין) במחסן הממשלתי (שׁוּן אל-מַעמוּרה). ייתכן שמדובר בסוכר. מעבר לפורמט ולכתב, ידוע שמדובר במסמך בעל אופי שלטוני בזכות מונחים כגון אל-מעמורה, אל-סולטאניה ואִטלאק. מוזכר גם "אל-אֻג'רה מן מאל אל-דיואן" (השכר מכספי הדיואן). ה-verso כמעט ריק, פרט למספר חתימות בראש העמוד השמאלי. דרוש עיון נוסף.

רשימת מלאי מתאריך 8 בג'מאדא א'-ת'אני של חנות למכירת פירות וסוכר, החומרים להכנת ממתקים ביתיים "עבור אלה שביקשו ליהנות מן הפירות במצב אחר מזה הטבעי". הרשימה כוללת כמות גדולה של סוכר רגיל וכמות קטנה של סוכר-סלע (סוכר גבישי), 100 ליטראות (פאונדים) של אגוזי לוז וכמויות קטנות יותר של גרגרי רימון, סומק, פיסטוקים ושני סוגי צימוקים. כן נזכרים בה עלי בננה, ככל הנראה לצורכי עטיפה. גויטיין מביא תרגום מלא של המסמך בהערת שוליים.

רקטו: מרשם רפואי בכתב ידו של רבי משה בן מימון (הרמב"ם), הכולל מרשם להקאה (אמטיקום) ולתרופות נוספות. בין המרכיבים המופיעים במרשם: סוכר דביק, מיץ לימון, אוקסימל (חומץ ממותק בדבש), מליסה ונענע ירוקה. הקטע כולל גם הנחיות תזונתיות: יש להימנע מתמרים בוסר, שיזף, שקדים ירוקים, חרובים, פולים ירוקים, גזר וחומץ; ולעומת זאת מומלץ לאכול לקינוח צימוקים, פיסטוקים, תאנים ואגוזים. ורסו: טיוטה של עדות הקשורה להליך משפטי בבית דין.

מכתב בערבית-יהודית. קטע (חלקו התחתון). בקשת עזרה מהנמען. מזכיר את ר' אברהם; מתאר מצוקה גדולה ("wa-l-sāʿa al-shidda ʿaẓīma"); חוסר בגדים עבור הכותב וילדו; שיחה עם מישהו על כך באחד מלילות החג; ואותו אדם אומר שהוא "יושב בחנות" אך אין נכנסים לשם סירופים או סוכר ("mā yajīʾ fīhā raṭl sharāb wa-lā sukkar"). כתב היד דומה לזה של יוסף בן שמואל בן סעדיה הלוי, אם כי לו היה זה אכן הוא, סביר שהמכתב היה כתוב באיות טוב יותר.

מכתב מיוסף בן מוסא אלתאהרתי, ככל הנראה ממהדיה, אל נהראי בן נסים בפוסטאט, בנוגע למשלוחי סחורות. סתיו 1063. הכותב מתאר קשיים במכירה ומזכיר סחורות מגוונות, ביניהן חריע, קמפור (כופר), סוכר, שרף, כרכום, אינדיגו (נילה), חיטה, צמר, עץ, אבני אודם, חרוזים, פנינים, שמן ועוד. יוסף דן גם בקשרי המסחר עם ספרד והמגרב, אף שהדרכים מסוכנות, ומציין את פטירת אחיו ברהון בן מוסא. (המידע על פי גיל, ממלכת ישמעאל, כרך ג', מס' 374).

מסמך משפטי מיום שישי, א' בכסלו ה'תקט"ו למניין השטרות, הוא 7 בנובמבר 1203. הצהרת ערש דווי של אבו אלח'יר בן אבו אלברכאת הספק (אלמוריד). הוא חייב 238 דינרים לבנקאי אבו אלכרם בן אבו אלנצר אבן אלדיאן. סכום זה ישולם מתוך הסוכר שלו המאוחסן אצל אבו אלברכאת בן אבו אלרצ'א אבן אללבדי. היתרה שתיוותר משווי הסוכר תהיה שייכת לבנו של הגוסס. מכירת הסוכר תיעשה בידי אבו אלכרם ואבו אלברכאת. (חלק מהמידע מבוסס על כרטסת גויטיין.)

שריד של עתירה מאת אישה, בכתב ערבי. היא מתאוננת על עוניה ועל תהפוכות הגורל, אך נראה שיש לה קשרים עם אנשים בעמדות בכירות. הנמען הציע לה בעבר את עזרתו, ככל הנראה במתן צדקה מתוך הכנסות שכירות של חודשיים מן "המטבחים" או בתי הזיקוק לסוכר (מטאבח׳), אולם הוא לא קיים את הבטחתו. היא מבקשת ממנו אישור רשמי (תוקיע) לעתירה ומזכירה משהו שכבר יצא מאוצר המדינה (בית אלמאל; אולי תשלומי צדקה קודמים שלא הגיעו לידיה?).

שטר חוב. מקום: פוסטאט. תאריך: [157]6 לשטרות = 1264/65, ולפני ה-9 בפברואר 1265 (תאריך הצד השני). בעל בית חרושת לסוכר (אלסֻכַּרִי), אבו אלעלאא דוד בן יפת בן שלמה, מודה בהלוואה של 377 דרהם נֻקְרָה מהבנקאי (אלצַיְרַפִי) אבו אלמַגְ'ד בן אבו אלמַחַאסִן, שתיפרע בתשלומים שבועיים של 25 דרהם. נכתב ונחתם בידי עמנואל בן יחיאל, וכן נחתם בידי אפרים בן שמואל המלמד. (חלק מהמידע מתוך כרטיס הפתקאות של גויטיין.)

מכתב ששלח מוסא בן אסחאק בן חסדא מאלמהדיה אל יוסף בן יעקב בן עוכל בפוסטאט. המכתב כולל פרטים על משלוחים מסיציליה ואליה, ובכלל זה דיווח על טביעת אונייה משמעותית שבה אבד רוב המטען. נסקרים פרטיה של שותפות מורכבת בנתרן מסיראקוזה ובפשתן מבוציר, וכן עסקאות בפלפל ובסוכר; סחורות המאוחסנות במחסנים, תשלומים מראש והסדרים הדומים במהותם לביטוח. ציר המסחר המתואר במכתב הוא המשולש שבין סיציליה, אפריקיה ומצרים.

מרשם רפואי בערבית-יהודית. בין המרכיבים המפורטים: כנראה 2 אוקיות של סירופ לימון מרוכז וגרגרי (שראב לימון מרמ'ל), חצי אוקיה של סוכר קנדי (סֻכַּר נַבַּאת), חומר כלשהו במשקל 3 דרהם, חצי דרהם של גומי טרגקנת לבן (כת'יראא ביצ'אא), וחומר נוסף במשקל 1/8 דרהם. ייתכן שמדובר במרשם בעל אופי מעורר תשוקה (אפרודיזיאק), לאור הביטוי ללגמ[אע?] המופיע בטקסט. (חלק מהמידע מבוסס על כרטיסיות המחקר של גויטיין.)

מכתב מאת מרדוך בן מוסא מאלכסנדריה אל יוסף בן עלי הכהן פאסי בפוסטאט, מתוארך לסביבות 1065. המכתב נכתב בכתב ידו של בנו של השולח, מוסא בן מרדוך. במכתב נזכרות סחורות שונות, ובהן אורז, סוכר ומי קמפור (כפור). הכותב מביע צער על כך שמכתביו הקודמים של יוסף בן עלי הכהן פאסי לא כללו פרטים נוספים על שלומו ועל מצב העניינים בעיר. הנמען מתבקש לזרז את נהראי בן נסים להשלים עסקת קנייה. (המידע על פי גיל.)

רקטו: מכתב מסחרי בערבית-יהודית. "אותו אדם... אליך, אמרת לי כמה פעמים... אינני יודע מה הוא צריך, ואם הוא ישאל אותך על ציוד הסוכר (עֻדַּת אלסֻכַּר) אמור לו... הזיקוק (אלטַּבִּיח'), 30 מנות (חַמְל) זוקקו... אם ה[...] יפליג...". מַעאני נזכר במכתב מספר פעמים. כמו כן מופיעים המונחים המקצועיים תַרְנִיק (משמעותו אינה ברורה, אך הוא מופיע בחיבורים על ייצור סוכר) וקֻטַארַה (מולסה של קני סוכר).

recto: עדות משפטית, אולי טיוטה. בערבית-יהודית. תאריך: יום ראשון, ט' אייר 1559 לשטרות = 3 במאי 1248 לספירה. מקום: פוסטאט. עוסק בסולימאן אל-צירפי אל-לוי בן אבו אל-מונא אל-סוכרי, סכום של 140 דינרים, האחים אבו אל-רביע סולימאן אל-לוי ואבו אל-פרג' זין אל-תג'אר אל-לוי, מנהלי עיזבון עמרם המנוח, ותשלומים חודשיים של 4 דינרים לאחים. verso: רישומים בכתב ערבי והשם 'שלמה בן ישי הנשיא' מספר פעמים.

מכתב בכתב ערבי, עם מילים אחדות בכתב עברי. תיארוך: כנראה המאה ה-12 או ה-13. מוזכר אל-שיח' בּוּ זִכְּרִי בשורה 2. עיקר המכתב הוראות לגבי עסקאות מסחריות. הכתב העברי ('38 או 37') מציין כנראה מחיר של סחורה. בהמשך מוזכרים 'דלת המַטְבַּח' ו'המַטְבַּח', המתייחסים למפעל זיקוק סוכר (מכירת סוכר מוזכרת בשורה 3). בצד הקדמי ישנו טקסט נוסף בכתב ערבי, הנראה כהוראות טכניות, דרוש בדיקה.

חשבונות סוכר מהמנהל של הסולטאן האיובי אלצאלח איוב (אלדיואן אלצאלחי אלסעידי...). התיארוך נקבע על פי השוואה למסמך אחר, ככל הנראה מאותו פנקס חשבונות מקורי. המסמך מספק פרטים עשירים רבים על ייצור סוכר ממפעלי זיקוק שונים (מטבח׳, ברבים מטאב׳יח׳) במקומות כגון אשמון ומנית אלקאאד (כאן בכתיב הביניים מיה, בין הצורה המוקדמת מניה לבין הצורה המודרנית מית). ראוי לבחינה נוספת.

שבר מכתב ביהודית-ערבית. על קלף. הזמנת פריטים כגון משי, שרף אורן (עלכ צ'נוברר) ושמן זית. ורסו: רשימת סחורות ביהודית-ערבית. מזכיר גם שני שמות: אבן זבקלה ומד'מון. הסחורות כוללות: סנדרכ, כמון, לימון, קמח, גבינה, שמן שומשום, שמן זית, שמן פשתן, ח'יאר (= קסיה פיסטולה?), תאנים, שום, בצל, פלפל, זעפרן, סוכר, סירופ לימון ולוטוס מצרי כחול (נופר).

מכתב מאת מוסא בן אסחאק בן נסים אלעאביד מאלמהדיה אל אברהם בן דאוד אלרחבי בפוסטאט, מתוארך בערך לשנת 1030. הכותב מספק סחורות מן המגרב, ובהן שמן זית, ריבת פירות, תבלינים ועוד (לפי גיל). המכתב כולל רשימת מחירים של סחורות מקומיות: פלפל, לכה, תבלינים, סוכר, אבנים יקרות ופנינים. המכתב נכתב בערב שלאחר צום יום הכיפורים (לפי כרטיסיות גויטיין).

מסמך ממשלתי בכתב יד דיוואני (chancery hand). שמורים סופי 5 שורות בלבד. ככל הנראה דו"ח המזכיר את המטבח המלכותי "מטבח" ובשר טלה "לחם אלח'ריף". המונח "מטבח" מופיע לעיתים קרובות במסמכים ממשלתיים במשמעות של בית זיקוק לסוכר, אך ההתייחסות לבשר רומזת שכאן מדובר במטבח של ממש. טלה הוא טכנית "ח'רוף", כך שייתכן שיש לקרוא "לחם אלח'ראף" (ברבים).

שבר מכתב (החלק התחתון בלבד). בערבית יהודית. תיארוך: ככל הנראה סביב 1100 לספירה. מכיל הוראות עסקיות שונות. מוזכר כי אבו נצר אל-עפצי אינו חייב דבר לשולח ולא לאבן נציר; מוזכרת עלייה לקהיר; מסירת מידע על מחיר הסוכר ('22'); הנמען אמור לאסוף דינרים מבעלת חנות; מוזכרים גם אבו אל-מנד'יר ורשיד. בשולי הדף נותר שריד של מסמך בכתב ערבי.

מכתב מאת אסמאעיל בן פרח באלכסנדריה אל נהראי בן נסים בפסטאט, מיום 23 בספטמבר 1056. המכתב כולל פרטים על משלוחי כספים וסחורות, ובו כמה בקשות לשלוח מכתבים, וכן בקשות הקשורות לרכישת סחורות (בעיקר סוכר) ולמכירת סחורות (בעיקר משי) בפסטאט. כמו כן מוזכר משלוח גדול של שעווה שנשלח אל השלטונות. (המידע על פי גיל, מלכות, כרך 3, #490)

מכתב או עצומה בכתב ערבי. קטעי (פינה עליונה שמאלית). מופנה לאדם הנושא את התואר [אל-שייח' אל-עאלם] אל-עאמל אל-ורע אל-זאהד [...] עבד אל-עליי אבן אל-סוכרי. שתי השורות הבאות מתייחסות לשם עיר (X אל-מחרוסה) ואולי לרובע (אל-[...] אל-קדימה) שבו גר השולח או שבו גר בעבר. שורה 6 מזכירה משהו עשוי נחושת וטבעת עופרת. דורש בדיקה נוספת.

מסמך משפטי בצורת מכתב. שבר (החלק התחתון בלבד). מתייחס לתנאים משפטיים שונים, אולי מזכיר סוכר, ומציין קנס של דינרים 'לעניים'. ואז מסתיים בביטויים האופייניים למכתב (יהודי) רשמי, אולי מבקש הנחייה (אל-אמר) מרשות גבוהה יותר: 'לי אלאמר ושלומה [יגדל ...] אלי שער הישיב{ה} יכון לע[ד]'. חתום יוסף בן יעקב ועוד אחד.

חשבונות בערבית-יהודית המפרטים מגוון רחב של מצרכי מזון וחפצי בית, ככל הנראה בליווי הכמויות שלהם והערכת השווי הכספי. הקטע אינו מתוארך אך ייתכן שמקורו במאה ה-18 או ה-19. בין הפריטים המופיעים ברקטו ניתן למנות: שקדים, סוכר, חומוס [?] ("חומוץ"), פולים, משי, לימון, ופריטים רבים נוספים המופיעים בשני צידי הקטע.

שריד זעיר המכיל הזמנה של אונקייה אחת של ע'קיד (סירופ סוכר סמיך). בערבית-יהודית. אולי מאת אבו זכרי הכהן? בשוליים מופיעה שורה אחת שניתן לקרוא בה "אלממלוכ" בכתב לשכה (chancery), ככל הנראה המשך של המסמך הרשמי שבצד הנגדי. הטקסט הערבי בצד הנגדי נקרא "אלמנצובה", כנראה גם הוא בכתב לשכה. דרושה בדיקה נוספת.

מכתב עסקי למבורך ב"ר אברהם אבן סברא. בJudaeo-Arabic. בשולי verso ישנה רשימת מחירים לסחורות הכוללת פלפל, nushādir (סל אמוניאק), גלינגל, שיבולת שועל, קמפור, סוכר מצרי ומסטיק. ב-recto מוזכרים אנשים כגון אבו יצחק אברהם ב"ר יעקב; אבו אל-פרג'; ברהון אבן אל-חצירא; אל-חוסיין ב"ר והייב. דורש בדיקה נוספת.

פתק מאת שלמה בן אליהו אל אבו אלבהאא'. הוא שולח תשלום של 3.5 (כפי הנראה דירהמים) עבור סוכר ומזמין מומיני(??). ייתכן שמדובר באותם 3.5 שעדיין נותרו חוב לפי מסמך אחר. בצד האחורי מופיע פתק בכתב ערבי ("סוכר לבן, 10 רטלים"), ומתחתיו ספרה יוונית/קופטית. (חלק מן המידע מבוסס על כרטיסיית גויטיין.)

רשימת מוצרי מזון וכלי מטבח ביהודית-ערבית. כתב-יד פשוט. מהתקופה הימי-ביניימית. מזכיר את השם אבו אל-פדל'. חלק מהפריטים כוללים: קנקן (אברק) לסירופים, משמשים, ביצים, שמן שומשום (ג'ירג' שהוא גרסת הסופר לשירג'), סוכר, לימון, אבטיח, גבינה, לחם, סיגלית, שמרים, שמן זית, חצילים ופריטים נוספים.

מכתב בערבית-יהודית, מקטע. "קיבלתי 90 דרהם, מחיר שני האבּלוּג'את (חרוטי סוכר)... יוסף בן הרופא (אבן אלחכּים) לא מצא אותי בתוניס... מכר אותם ושלח לי את מחירם, 90 דרהם...." בהמשך מזכיר השולח את צערו על השמועה על מות בעלה של בתו נג'מיה, וצערו הוחמר מכך שלא סיפרו לו מה הייתה סיבת המוות.

רקטו: מכתב שנשלח אל אלמחלה ועוסק בענייני עסקים שונים ובמכירת סוכר, מסטיק (מַסְטַכַּה) ואורז. מתוארך לשנת 1165. נזכר בו אדם בשם רשיד בן מפצ'ל, הצ'אמן (חוכר המס) של שַׁרְבִּין שבמחוז אלגרביה שבדלתא של הנילוס. (המידע מבוסס בחלקו על גויטיין ועל כרטיסיותיו). ורסו: מתכונים בכתב ערבי.

רשימת פריטים השייכים לאבו עלי. הרשימה נכתבה בכתב יד גס ובלתי מיומן על דף כפול קטן. במקום אחד במרכז הטקסט מופיע שרבוט בצורת טביעת אצבע. בין הפריטים הנזכרים: שמן פשתן (זית חאר), סוכר, שמן שומשום (סיראג'), זעפרן, שמן זית משובח (זית טייב), דבש, קטארה, טחינה וסבון (צאבון, ע'אסול).

חשבון סוכר עבור דיוואן אל-סולטאן (של אל-צאלח איוב) המזכיר את בית הזיקוק של צפד (או אל-צפדי?) ואת סוכר אשמון. מזכיר כמות של 84 אובלוג'ה (תבנית קונית). מתוארך: 643 להיג'רה = 1245/46 לספירה. ראוי לבחינה נוספת. קשור ל-T-S Ar.39.428 (PGPID 20940), כנראה מאותו ספר חשבונות מקורי.

חשבונות ביהודית-ערבית ובספרות יווניות/קופטיות בנוגע ל'דיואן מטאבח אל-מולק' — משרד ממשלתי הממונה על בתי זיקוק סוכר מלכותיים. תיארוך: שנות 4, 5 ו-6 להיג'רה, ככל הנראה 704–707 לה'ה (1304–1307 לסה'נ). כל פרק פותח במשפט 'וגם להם היה [...]'. מוזכרת קבלה בכתב-ידו של עבד אל-עזים.

ביפוליו של חשבונות עם שלושה עמודים ביהודית-ערבית ועמוד אחד בעיקר בכתב ערבי ובספרות יווניות/קופטיות. תיארוך: כנראה המאה ה-11 או ה-12. רוב הפריטים המוזכרים הם סוגי תוצרת שונים (סוכר, צימוקים, שקדים, פיסטוקים, סומאק, דבש, ו'לבבות' של משהו). מזכיר אבו מנצור; אבו סעיד; ושראבי.

מסמך בכתב ערבי. ככל הנראה מסמך פיסקלי המתעד סכומי כסף הקשורים לפעולות דיואן אלמטאבח' אלמעמורה (בתי הבישול הממלכתיים לסוכר?). שם 'עבדו ח'לף בן עלי' מופיע בפינה שמאלית עליונה. מוזכר תשלום לגלמאן של מולאנא. בצד האחורי פתק בעלות לספר ('דפתר זה שייך ליצחק בן אברהם').